魚翅的價格多少錢一斤
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魚翅的價格根據品質的好壞價格會有所差異,一般的飯店大多采購的魚翅價格在600元至800元/斤,如果是成色非常好的魚翅往往可以賣到上千元的價格。
很多人認爲,魚翅是“頂級補品”,但是,要知道魚翅的主要營養成分是膠原蛋白,營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮差不多。而且鯊魚的存在對生態鏈的重要性。不要因爲你的貪婪最終導致它的滅絕。
魚翅的品種劃分按魚翅漲發後的形態來分,可以簡單地分爲排翅和散翅兩大類。
1、排翅
排翅又稱鮑翅、裙翅或羣翅,它是選用質量較好的魚翅,如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成,並且在漲發時採取某種保形方法,使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。歡迎加入廚影高級吃貨羣,暢談美味,享受人生!。發好的排翅呈扇形梳狀,形狀完整,美觀大方,是製作高檔魚翅菜餚的首選原料。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚,所以要用特製的濃湯長時間煨制才能入味。
2、散翅
散翅是用較薄小的魚翅漲發而成的,翅針根根分離呈粉絲狀。因爲散翅名稱不宜出現在喜慶場合或婚宴上,所以在菜名中有時也以生翅相稱。散翅只需用上湯稍加煨制即可。
真魚翅的特點1、真正的魚翅在泡發前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態十分飽滿;
3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨,而魚鰭的成末端形態,也就是說,真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細的針狀,翅針之間有翅肉相連。
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