【涼麪用的是什麼麪條】涼麪用什麼麪條做好吃

涼麪用的是什麼麪條？涼麪是夏季常見的食物，對於不想吃熱食的人來說，涼麪是一個非常好的選擇，那涼麪用的是什麼麪條呢？下面就來具體看看吧。

涼麪用的是什麼麪條

不同地區涼麪使用的原材料不一樣，白麪、蕎麥麪、鹼面都可以自制涼麪。

涼麪又稱冷麪，也稱“過水麪”，古稱爲“冷淘”，源於唐朝 ，是指涼吃的麪條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麪做法不同，因此做法和食材也有所不同。

涼麪的做法

雞絲涼麪

原料：嫩雞肉200克、涼麪100克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

做法：

1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用;

2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁;

3、將涼麪盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

酸辣涼麪

原料：麪條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。

做法：

1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。

2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。

3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麪上。

做涼麪的技巧

水量多且大滾：各種麪條都一樣，煮麪的水量一定要多，至少要蓋過麪條一半以上，沸騰時麪條纔不會因久煮而失去彈性。且水量多，麪條有上下滾動的伸展空間，不會擠在一起而變糊，影響口感。

掌握下面時機：選在水沸騰大滾時，一次放入所有的麪條就對啦!若在水尚未大滾前就下面，麪條會打結、黏成一團變成死麪，煮麪容易失敗。

加鹽、不加鹽：面線已有鹹味不可加鹽，以免過鹹。油麪、意大利麪再烹煮時要加鹽，才能讓麪條更有味道。

速起鍋不怕爛：除意大利麪煮的時間較長之外，其餘的麪條大多在浮起後5秒內，建議速速撈起，不宜在鍋內久留，以免越煮越爛。

過冷水或冰水：麪條煮好後務必第一時間以冷水或冰水漂涼，不但可保有彈性口感，也不會黏成一團。

現煮現吃爲佳：建議麪條現煮現吃爲佳，若麪條一次煮太多而未能食用完畢，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小時內吃完，以免麪條老化影響口感。