紅糖和赤砂糖的區別
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紅糖和赤砂糖都是從甘蔗中提取而來,而且二者在顏色上也比較接近,因此很多人常常會將赤砂糖誤認爲紅糖,下面一起來了解一下紅糖和赤砂糖的區別。
製作工藝不同
紅糖是以甘蔗爲原料,經提取糖汁、清淨處理後,直接煮制不經分泌的棕紅色或黃褐色的糖。
赤砂糖是提取了一部分糖製成白砂糖,剩下的再幹燥成赤砂糖。一定意義上,赤砂糖可以看成是白砂糖生產的“副產品”。
外觀不同
從外表看,赤砂糖晶粒較大,晶面明顯,色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等,而紅糖因爲其內含雜質較多,外表看起來比較粗糙。
而且傳統的紅糖含水量較高,也因此保質期較短,常溫下一般只能放三個月。而赤砂糖大多都是出自正規的廠家生產,含水量有嚴格的把控,較一般手工紅糖含水量低,所以保質期也較爲長久。
成分不同
紅糖要把甘蔗內的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等全部結晶,是一種混合物,爲多元糖。由於沒有經過分蜜加工,保留特有的顏色、焦香風味和多種營養成分。
而赤砂糖是生產白砂糖後的副產品進行再加工生產的糖,雖然也含有部分紅糖的成分,但是把多元糖分與微量元素處理掉了。所以赤砂糖的優點是甜度高、純度高、溶化快,適合烹飪使用,但其缺點是口感差。
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