醪糟什麼時候最甜 醪糟發酵多久會最甜
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醪糟口感香甜醇厚,其酒精度數也比較低,是一種老少皆宜的美食,一般自己釀製的醪糟在發酵24小時候就可以食用,那麼醪糟要發酵多久口感最甜呢?
醪糟什麼時候最甜
醪糟的最佳食用時間是44小時,用糯米做的醪糟20~24小時酒釀滿窩,此時澱粉糖化度爲70%,第44小時糖度最高,口感也最甜,此時可以煮沸滅菌冷藏。
醪糟要發酵多長時間
一般冬季發酵醪糟可能需要3天到一週的時間,而夏季則需要18小時-24小時。 因爲不同季節的發酵時間是不一樣的。當醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環境中,基本就不在發酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的,口感是甜甜酸酸的就在30度24小時以內。
如果想喝酒度高的醪糟,那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水,加酒麴和酵母,25~30度發一天,移到20度以下的地方再發4~5天就做出高酒度醪糟,不是甜的。
做醪糟注意事項
1.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把黴菌殺死了。做出來的酒釀要不就是酸的臭的,要不就沒動靜,做不成功。
2.一定要密封好,否則又酸又澀。
3. 溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。
4.做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手洗淨擦乾。
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