自己釀的醪糟有小黑點能吃嗎
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自己在家釀製甜酒時溫度和時間的把控都非常的重要,稍不注意醪糟釀出來可能就會出現長毛、發酸的清苦康,下面來了解一下自己釀的醪糟有小黑點還能不能吃。
自己釀的醪糟有小黑點能吃嗎
醪糟上面有小黑點說明在製作醪糟的過程中有雜菌的污染,這種情況下的醪糟不宜再繼續食用。
產生白毛和黑點的原因大致爲容器消毒不徹底,或者碰到生水了。在做醪糟的過程中,要把容器清洗乾淨,不能有油,把容器用開水燙幾遍,保證沒有細菌
此外在做醪糟過程中,不能碰生水。做到了些,基本上就能做出酒了。其它的發酵,如做酸奶也是一樣的,都要注意這兩點。
醪糟長毛了還能吃嗎
醪糟如果是長白毛是可以繼續食用的,這個白毛就是根黴菌的菌絲。原因是根黴菌放的太多了,繁殖太旺盛了。這個的話對酒影響不大,可以直接忽略這個問題,如果還覺得擔心,可以放在鍋裏煮一下。
怎麼確定醪糟發酵好了
如果糯米飯中間的小洞裏滲滿了汁水,可以嘗一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡帶酸,則需要繼續發酵。吃不完的甜酒還會繼續發酵,酒味會越來越濃,甜味越來越淡,所以剩餘的甜酒要冷藏,抑制其繼續發酵,這樣甜酒會越來越甜,冷藏可存放半個月。
如果長了綠毛黑毛之類的,明顯是別的細菌過於旺盛的繁殖了。一般來說,如果根黴菌正常繁殖,爲佔有壓倒性的優勢,從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故,比如有油滴之類的,可能會導致異種細菌的過度繁殖,從而破壞整個菌種的平衡。這種情況下的醪糟就不宜再繼續食用了。
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