中國飲食:魚香茄子
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中國每個地方都有自己的特色菜系,今天小編介紹的來自川菜出品的:魚香茄子。這個菜式味道濃郁,是下飯的首選喔。快來試試吧。
中國每個地方都有自己的特色菜系,今天小編介紹的來自川菜出品的:魚香茄子。這個菜式味道濃郁,是下飯的首選喔。快來試試吧。
魚香,是川菜的傳統風味,成菜具有魚香味,但是味道並不來自“魚”,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香菜的典型代表有魚香肉絲、魚香茄子等。
魚香茄子主料是茄子,雖然是素菜,但其味道鮮美,營養豐富,深受各地的人們所歡迎,進而風靡全國。
做茄子,很多人喜歡削皮,其實,茄子皮中營養豐富,去之可惜。茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
另外,茄子富含維生素E,有有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。所以,茄子是非常適合老年人食用的蔬菜呢!
茄子整條烹飪,表面刻劃魚鱗形狀,品相極佳,在魚香味道的基礎上,又多了形似!
雖爲素菜,但無論口感還是外形,都不輸給魚類,相當下飯的說!
原料:
茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水澱粉
魚香汁:醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量,薑末少許,蒜末少許
【茄子的處理】:
1、買長茄子,洗淨。
2、用刀子斜着切,切至三分之一處即可。
3、反方向,切網格形狀。將茄子反過來,背面,同樣切網格。
4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去除澀味。
5、將茄子去除,擠去水分。平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。
6、兩面煎軟,即可取出。
【材料準備工作】:
1、蔥切碎,姜、蒜切末。
2、郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。
3、一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖,少許清水倒入碗內,放入少許薑末、蒜末。
4、調少許水澱粉。
【烹調】:
1、平底鍋燒熱,倒油,放入蔥蒜薑末,煸炒出香味。
2、放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。
3、放入茄子。
4、倒入魚香汁。
5、倒入水澱粉。
6、湯汁熬煮至粘稠,關火即可。
雙雙嘮叨:
1、茄子用淡鹽水提前浸泡,可以去除澀味。
2、如果不想如此處理茄子,可以切塊。 茄子兩面切魚鱗形狀,但是注意不要切斷。
3、魚香汁提前處理,做起來簡單方便。
4、水澱粉可以使湯汁粘稠,更加誘人。
5、魚香汁的味道,可以根據個人喜好調整。
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