豬扇骨和豬筒骨哪個好
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豬扇骨是豬的肩胛骨,因其扁平如扇而得名,而豬筒骨則是豬後腿的大髀骨,那麼豬扇骨和煮筒骨究竟哪個更好呢?
豬扇骨和豬筒骨哪個好
豬扇骨和豬筒骨在營養上並無太大的差異,只不過豬扇骨肉味較淡,骨頭鬆軟,肉多柔軟,脂肪較少,帶有少許膠質,因此用豬扇骨煲出來的湯口感會更清淡一些,喜歡吃肉的可以選用煮扇骨,但豬筒骨中間有洞,可以容納骨髓的大骨頭。骨髓含有豐富骨膠塬及鈣質,但較肥膩。因此如果喜歡吸骨髓的可以選擇豬筒骨。
豬身上那個骨頭煲湯好
1、月牙骨
月牙骨指的是前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織(俗稱“脆骨”),它連着筒子骨、扇面骨,上面有一層薄薄的瘦肉,骨頭爲白色的脆骨,可以用於整燒、燉湯、斬小後作爲下酒小菜。
2、筒骨
豬腿上的骨頭,俗稱“大骨頭”,一般後腿骨比前腿骨更爲粗壯,內含大量骨髓,品質更好。拿來燉湯是最好的選擇。
3、肋排骨
是位於胸腔的片狀排骨,多爲瘦肉,口感細嫩。這個是骨頭當中最貴的一種,適合做紅燒排骨。
4、扇骨
就是肩胛骨,豬肩胛骨位於豬的後背上、肩膀下,由於前端呈月牙狀,也被叫做豬扇骨或豬月亮骨,特點是脆骨較多。外形像三角形狀,而且這種骨頭經長時間蒸煮之後,就會變酥碎,很好吃,肉也是不錯的,可以拿來椒鹽。
5、脊骨
豬的脊椎骨,就是我們平常叫的就是龍骨,無非就是去掉脊肉後的骨頭!一般拿來煲龍骨湯。
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