防過敏食譜--湯爆富貴魚
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此魚富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、維生素B1、B2尼克酸;胡蘿蔔富含胡蘿蔔素,有提高免疫力的作用;番茄爲維生素C較豐富的瓜茄類食品,京蔥理氣健胃,葷素搭配,養胃補腎,強身防病。
湯爆富貴魚
原料:活殺桂魚500克,胡蘿蔔20克、京蔥5克、番茄20克。
調料:蔥、姜、黃酒、鹽、蛋清、澱粉、精製油、醬油。
製作方法:
魚肉朝上,魚皮貼着砧板,由魚肉往下切入皮;第一刀斜批至魚皮,不切斷魚片,第二刀同樣斜批,將魚皮切斷,魚片呈蝴蝶狀。
(1)魚颳去鱗,去內臟,洗乾淨;一剖爲二,除去魚肚檔,用斜刀,批出魚片。
(2)魚片中加少許鹽、雞精、黃酒、蛋清、澱粉、拌勻上漿待用,將胡蘿蔔、京蔥切絲,番茄去籽、切絲備用。
(3)炒鍋中加入適量水,燒開,將魚片緩緩分別投入,成熟後輕輕撈出,裝入湯盆。鍋中餘留的湯汁中,放入蔥段、姜塊,燒開,撇去浮沫,撈出蔥姜,加少許醬油、鹽、黃酒,燒開後,淋在魚片上。
(4)洗淨炒鍋,加入少許精製油,燒熱,放入京蔥絲、胡蘿蔔絲、番茄絲,炒出香味,再放在魚片上即可。
特點:
活殺魚,不宜引起寶寶過敏;魚肉鮮嫩,清爽適口,去除骨刺,很適合嬰幼兒食用。桂魚肉質尤其鮮嫩、骨刺較少,屬於鮮活河魚,適合忌食海鮮的寶寶經常進食。
營養功效:
此魚富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、維生素B1、B2尼克酸;胡蘿蔔富含胡蘿蔔素,有提高免疫力的作用;番茄爲維生素C較豐富的瓜茄類食品,京蔥理氣健胃,葷素搭配,養胃補腎,強身防病。
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