元宵節寶寶吃湯圓有講究
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各式美味的湯圓,爲元宵節佳節又增添了一份喜慶。湯圓和元宵是一種以糯米和糖爲主的精白主食,油脂含量高,糖分高,那麼寶寶可以吃元宵或湯圓嗎?應該怎樣挑選元宵或者是製作元宵?如果在吃元宵時發生意外又應該如何應對呢?
元宵節寶寶吃湯圓有講究
建議1:如果吃湯圓和元宵,一定要相應減少寶寶主食的數量。
一般來說,3個元宵所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米。
湯圓油脂含量高
湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖,更含有相當多的固態油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的,湯圓可不是這樣,餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統上用豬油來做湯圓餡料,南方用豬油加肉做鹹湯圓,用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以後又開發了用黃油的產品,但從飽和脂肪角度來說,含量更甚於豬油。近年來的新時尚,是用植物奶油,或者說是氫化植物油產品替代黃油和豬油,但這種產品帶來的健康效果,要比豬油和黃油還糟糕得多。
芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂,總量可真是相當可觀。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢,而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多,一口湯圓中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂。寶寶吃3個湯圓,就相當於吃1盤炒菜的油。
建議2:如果給寶寶吃湯圓,當餐或當日一定要少吃點油。否則,過多的脂肪和熱量是不可避免的。
巧克力餡營養價值低
餡料中也有些好東西,那就是芝麻、花生和各種堅果仁,還有豆沙。堅果類原料營養價值較高,豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下,巧克力餡的營養價值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至於鹹肉餡的湯圓,油脂更多,可取之處很少。
建議3:優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。
元宵比湯圓更難消化
元宵和湯圓略有不同,元宵用乾粉滾制而成,餡較小,粉較多,煮出來很實在,又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉後的溼粉包成,通常餡較大,煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就黏膩難化,就澱粉消化角度來說,元宵比湯圓更難一些;但對於消化脂肪有困難的人來說,湯圓更麻煩一些。
建議4:如果嬰兒護理時給寶寶吃湯圓,最好是熱着吃,冷後更難消化。
湯圓柔軟,要吃得慢一點,避免燙傷,也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時候要細細地嚼,以免胃裏不舒服。大人和孩子在吃湯圓時候一定記得細嚼慢嚥,一方面湯圓的餡會很燙,一方面也容易吸收消化。
建議5:如果擔心其中的糖和油會對寶寶的健康又影響,只要少吃就好了,不要迷信什麼無糖產品。
在美好的節日當中,吃兩三個湯圓意思一下即可。爲了控制血糖和血脂,宜用低脂高纖維的食物來配合它,比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物,都是上好的選擇。
無糖湯圓並非“無糖”
很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣,覺得沒有糖就可以放心吃了。其實,無糖並不意味着低熱量,也不意味着低血糖反應。因爲湯圓中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜還要快,與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖,吃它也一樣不利於控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。而且,裏面沒有糖不等於少放油,那麼多的飽和脂肪酸,甚至還有反式脂肪酸,也不利於控制血脂。
要提醒父母注意:3歲以內的嬰幼兒是不適合吃元宵的。
由於糯米比較黏,1歲以下的孩子很可能將元宵粘在食道而阻塞呼吸道;
1到2歲的孩子不容易嚼碎元宵餡中的花生;
患有呼吸道疾病的孩子應儘量少吃元宵以防加重病情;
小兒消化功能較弱,吞嚥反射尚未發育完善,即使大一些的孩子吃元宵時不能急於整個吃,要分成1/3~1/2吃,吃完一口再吃第二口,以防意外。
健康提醒:
煮元宵也有竅門開水下:水燒開後,把元宵放入鍋內,用勺子輕輕推開,讓其旋轉幾周不粘鍋壁。
慢水煮:待元宵浮起後,迅速改用慢火。否則,元宵不斷翻滾,外熟內硬不好吃。
點冷水:煮的過程中,每開一次鍋加少量冷水,使鍋內的元宵保持似滾非滾狀態。水沸兩三次後,再煮一會兒,即可食之。這樣煮出的元宵質軟不硬,甜粘好吃。
及時煮:生元宵的糯米粉含水量較多,久放會變質,受凍易煮破。元宵最好現做現吃,放置別超過3天,一旦發現元宵的顏色改變便不能食用。現買的速凍元宵也要及時吃掉,最好不要存放一週以上。
另外,品嚐元宵時無論水煮,還是油炸,均要使元宵熟透。在油炸元宵時最好在元宵上扎一些小孔,防止元宵爆裂而燙傷。
元宵卡喉如何急救?
緊急情況下家長首先要保持冷靜,千萬不要在孩子站立時拍背。正確方法的方法是:站在被卡者身後,用兩手臂環繞其腰部,雙手抱拳,緊貼於胸部劍突下的上腹部,快速向上頂壓孩子的腹部,不斷重複直到異物排出,但不能用拳擊和繼續擠壓。注意:力度不要太大,以免導致孩子腹部的臟器受損。
如果你家的寶寶才2歲,那樣可以將孩子背朝上、頭低位橫放於腿上,輕拍寶寶的背部、按壓劍突下部位(腹部);還可以將寶寶的頭部朝下倒提,使湯圓吐出。如果這些方法都不能將寶寶喉嚨的湯圓吐出來的話,那應該馬上打120,迅速送到急診,讓醫生做專業性的處理。
如果真的想給寶寶吃湯圓的話,記得要把湯圓切成幾小塊食用,讓其慢慢咬吃,不要太急或太快,不要讓寶寶邊玩邊吃。家長們在寶寶吃湯圓時,需要“多個心眼”。
其實寶寶“卡喉”的危險武器不僅是湯圓,還有果凍及瓜子仁、花生米等堅果類食物也是孩子“卡喉”食物,故家長們要記得別拿這些東西去喂自己年幼的寶寶,以免發生意外。
自己動手健康湯圓來報道
核桃酪湯圓
原料:
幹核桃仁150克,江米50克,江米麪150克,麻仁100克,小棗50克,麪粉、桂花少許。
做法:
1、將白糖放入碗內,加桂花、麻仁、麪粉少許,再加開水少許拌勻,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分見方的丁,即鹹湯元餡。
2、將江米麪放入簸箕裏。湯元餡放在漏勺裏,用涼水浸過,倒入簸箕內,用雙手搖動,使湯元餡沾滿江米麪,連續三次,即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右,漂起即熟。
3、核桃仁用開水衝兩次,剝去外皮剁碎,小棗洗淨,用涼水浸泡12小時。
4、把江米、桃仁、小棗肉放入碗中,加清水4兩拌勻,用小磨磨一遍,成爲細漿。
5、淨勺放開水一斤半,下入白糖,上火見開,撇去浮沫,迅速將桃仁漿下入,攪勻鹹粥狀,至熟,盛於碗內,將煮熟湯元撈入即成。
橙羹小湯圓
原料:
糯米麪2500克,白糖750克,熟麪粉150克,豬油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3個,青紅絲、香精少許。
做法:
1、將熟麪粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻,將用50克熟麪粉打成的漿糊倒入,搓成餡,切成玉米粒大的小方丁。
2、在籮筐內放些糯米粉,將浸過水的餡塊放入滾動,滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨,擠出汁。
3、水煮沸時,把湯圓倒入鍋裏,湯圓浮上水面後,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化後盛入碗內。
拔絲小湯圓
原料:
糯米粉50克,白糖200克,香油,糖醃桂花少許,麪粉25克,花生油500克(炸成品實耗75克)。
做法:
1、將1/4的糖,麪粉,糖醃桂花,香油等拌在一起,搓捏堅實,砸成厚片,切成小塊,晾乾,即成爲小湯圓的餡心;沾水使之溼潤,投入糯米粉盤中滾拌,轉動,粘上一層粉後,取出,再沾水,繼續投入糯米粉盆內滾動,再粘上一層粉,直至粘粉至與手指肚大小相同的圓球時爲止;
2、鍋架火上,放入較多花生油,燒至七八成熱,投入小湯圓,用手勺不斷推動,防止小湯圓粘在一起,炸至小湯圓外皮黃脆,即可撈出,放盤內;
3、鍋內放少許油和餘下的白糖,小火熬至微黃色,將炸好的小湯圓倒鍋內,迅速抖動,直至糖汗全部均勻地裹在每粒湯圓上,外皮明亮,能拔出絲時,全在抹過油的盤內即可。
鴿蛋圓子
原料:
新鮮水磨粉250g,白糖100g,芝麻粉10g,薄荷、香精、糖桂花少許
做法:
1、制面團:將糯米制成水磨粉,將水磨乾粉擦散,加溫水操至光滑不粘乎,做成圓餅數只,投入沸水鍋中煮15分鐘,撈出浸入冷水中,再將其餘水磨粉搓散,加熟糯米粉餅,揉合擦勻,至粉質軟滑並有韌性.用溼布覆蓋,防乾裂。
2、制餡:將白糖放入鍋中,加溫水,用小火熬煮,邊煮邊用勺攪拌,待糖溶化後(此時不可再攪,以防鬆散不易凝結),再熬10分鐘,見糖漿起泡時,即將鋼端離火口,再不斷加糖桂花、薄荷香精拌和。
3、烹製:將麪糰搓成長圓條下劑,包糖餡收回捏攏,搓成鴿蛋形的圓子生坯,放入沸水鍋,用大火燒沸,並用鐵勺輕輕推動,待圓了上浮後,再煮1分鐘,至圓子表面透明有光澤時,即用漏勺撈出,放入冷水中浸一下,使冷透再撈起瀝乾。將白芝麻炒熟並碾成末,放在大盤中,取冷透的圓子逐只在盤中蘸上芝麻末即成。
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