粗糧細做,7款粗糧食品打造健康生活 !
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粗糧有玉米、小米、高粱、蕎麥麪、莜麥面、白薯面等。粗糧含B族維生素豐富,並各有風味,但質地較粗,就應該講究做法,以使其適口,易於消化。
粗糧有玉米、小米、高粱、蕎麥麪、莜麥面、白薯面等。粗糧含B族維生素豐富,並各有風味,但質地較粗,就應該講究做法,以使其適口,易於消化。
一、蜜豆小窩頭
原料:玉米麪100克、麪粉50克、小米麪30克、黃豆麪20克、白糖20克、蜜豆60克、乾酵母3/4小匙、温牛奶125克。
做法:
1、做蜜豆:各式豆子用清水浸泡一天一宿,然後衝淨瀝乾,和適量冰糖一起入高壓鍋中,再加入適量水悶熟,程度以豆子不開花但已熟為準。
2、先把乾酵母加少許温牛奶(分量中)化開,然後把除蜜豆外的所有材料混合揉成麪糰,再加入稍微捏碎的蜜豆揉勻,放温暖處發酵1小時左右至麪糰出現蜂窩狀為止;
3、將發酵好的麪糰捏成小窩頭,捏的過程中手上可蘸少許水防沾;
4、上汽後中大火蒸15分鐘。
二、雜糧葱油餅
原料:麪粉一飯碗、雜糧面半飯碗
配料:香葱一把切末、食用油,鹽,胡椒粉,雞精,芝麻
香酥可口的葱油餅,簡單容易,是北方常見的家常主食。
1、麪粉和雜糧粉揉成麪糰,擀成厚薄適度的餅片。
2、先抹一層油,把鹽雞精胡椒粉混合撒在上面,如果不均勻,可以捏着少的餅邊去蘸多的地方。最後撒上葱花。
3、從一邊開始捲起,捲成條。
4、從條的一頭卷向另一頭,接頭處塞下面按扁。
5、擀開,和你家的平底鍋大小差不多即可,沒有平底鍋可以用炒菜的鐵鍋,一樣。
6、小火烙兩面金黃即可,可以不放油,但是要想好看,在烙上色的時候刷一層油。
三、奶香玉米餅
原料:
甜玉米粒(罐頭)90克、雞蛋2個、煉乳2大匙、鹽1/8小匙、麪粉80克、牛奶50ml。
做法:
1、玉米粒控幹水分,雞蛋打散,倒入煉乳和鹽,攪勻;
2、倒入麪粉,輕輕翻拌均勻;
3、逐漸倒入牛奶,拌勻;
4、平底鍋抹油,稍微熱後倒入麪糊,用鏟子或勺背輕輕抹平或輕晃鍋體攤平。然後蓋上蓋子,小火煎熟,單面雙面皆可。
9個蒸鍋版的發糕,簡簡單單做出鬆軟口感
四、玉米發糕
原料:麪粉200克、細玉米麪100克。
輔料:糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、乾紅棗若干。
做法:
1、將麪粉,玉米麪,糖,泡打粉先在盆中混合均勻。
2、酵母融於温水中,混合均勻後倒入1中。揉成均勻的麪糰。
3、將麪糰放入鋪好屜布的籠屜中,蓋上鍋蓋於温暖處餳發0.5-1小時至兩倍大。
4、乾紅棗洗淨,泡20分鐘後,倒入煮鍋裏,加水煮5-10分鐘。
5、將煮好的紅棗嵌入餳好的麪糰表面,蓋上鍋蓋。
6、開大火,蒸20分鐘,立即取出,揭開屜布放涼。
五、彩椒豬肝窩頭
原料:
豬幹200克、窩窩頭7-10個、紅黃綠彩椒各20克、泡發好的黑木耳20克。
做法:
1、將彩椒和黑木耳都切成碎末,再切點葱末和蒜末備用;
2、將窩窩頭隔水蒸熱蒸軟備用;
3、將豬幹焯水,8成熟;將豬肝切成小丁備用;
4、將鍋燒熱,鍋中倒色拉油40克左右,油6成熱時倒入葱蒜爆香,倒入豬肝翻炒半分鐘左右,噴入5克料酒翻炒幾下,加入生抽20ML,加入黑木耳,翻炒個1分鐘,太乾的話可以加個20克熱水;
5、倒入彩椒,翻炒幾下,撒點雞精,再翻炒幾下,出鍋;
6、將炒好的豬肝彩椒碎用勺子盛入事先準備好的窩窩頭中,開吃拉;
7、趁熱食用,一次最好不要超過2個。
六、農家貼餅子
原料:玉米麪100克、黃豆麪50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克(可用清水代替)、清水50ml、桂花酒適量。
做法:
1、稱重好所需的各種原料備用;
2、酵母粉用50ml30度以下的温水溶開;
3、一點一點加入到玉米麪中,在加入牛奶攪拌均勻;
4、拌勻的玉米糊靜置2個小時,會稍稍蓬鬆;
5、我用的桂花陳酒,覺得用來浸泡葡萄乾再放入麪糰彙總會很搭調;
6、浸泡葡萄乾15分鐘等待變軟;
7、靜置好的玉米麪糊中加入黃豆麪、奶粉;
8、在加入白糖調味;
9、最後攪拌均勻;如果麪糊濕了可以放點黃豆麪,如果麪糊幹了可以放點清水或者牛奶;
10、浸泡好的葡萄乾用廚房用紙吸乾水份;
11、放入攪拌好的麪糊中一起攪拌勻;
12、不粘鍋或者電餅鐺上刷少許油,小火加熱;取適量的麪糊揉圓後貼在鍋中按癟,約1cm厚,不要太厚,太厚不容易熟;帶一面可以輕鬆晃動,出咯吱了再翻面貼另外一面即可。
七、蕎麥麪扒糕
原料:蕎麪150g、麪粉100g、鹽少許、水400g。
做法:
1、蕎麥麪和麪粉摻一起,加水、鹽和勻。倒入抹了油了小盆裏,入開水鍋蒸30分鐘。晾涼即可;
2、麻汁加少許温水和稀,加醋,鹽,香油拌勻;
3、扒糕切小塊,加黃瓜絲和胡蘿蔔絲,蒜碎。倒入調料,加辣椒油拌勻。
粗糧因為它的保健作用,正成為人們餐桌上的新寵,但是“粗糧”吃起來不像“細糧”那樣順口,感官性狀也較差,為此,小編用不同類別的粗糧細做菜品,讓你將營養和美味一起共享。
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