清涼秋季可食蔬果餚
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蔬果餚,是以蔬菜、水果和肉配成可口的菜餚。進入秋天,常吃蔬果餚有利於機體適應季節的轉換。中醫認爲,木瓜有平肝和胃、舒經絡、活筋骨、降血壓之功效,經常食用木瓜可強健體魄。
木瓜燉排骨
烹製方法
原料:木瓜一隻(不要太熟),排骨兩斤,另可配花生米若干。
做法:將排骨斬成塊,洗淨,入沸水焯清血沫,清洗乾淨。加水、蔥、姜、料酒、花生米上火煮開後,改用小火燜1個半小時。將木瓜洗淨去核,切成小塊,放入排骨湯內,再以小火煮開後燜15分鐘,加入調味品後起鍋即成。
蝦仁雞茸苦瓜筒
苦瓜又名癩瓜、涼瓜等。苦瓜雖苦,但與其他菜搭配時,卻不會把苦味傳給別的菜,故有“君子菜”之美譽。苦瓜所含的脂蛋白,可促進人體免疫系統抵抗癌細胞,經常食用可以增強人體免疫功能。苦瓜的苦味來自於它含有的喹寧,喹寧有降低體溫的作用。因此,吃苦瓜具有清熱解毒的功效。
原料:苦瓜兩根、雞胸肉一塊、大蝦仁若干、乾貝素若干(做芡)。
做法:將苦瓜切段去子,放在鹽水中泡30分鐘,祛除一些苦味。將雞胸肉剁成茸,加蛋清、作料、澱粉與蝦仁拌勻,放入冰箱漿30分鐘。再將蝦仁雞茸嵌入苦瓜筒,頂上置一蝦仁。將做好的雞茸苦瓜筒上籠蒸五六分鐘出鍋,淋上乾貝素芡即成。
火龍果炒雞丁
火龍果又稱紅龍果,原產於中美洲熱帶地區。其果實汁多味清甜,營養豐富,含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素及豐富的維生素和水溶性膳食纖維。火龍果具有排毒解毒、保護胃壁、抗衰老、潤腸等功效。
烹製方法
原料:火龍果一隻、茭白一根、雞胸肉一塊。
做法:將雞胸肉洗淨切成丁,加入少許精鹽、乾薑粉和幹澱粉拌勻,放入冰箱10分鐘漿好。將火龍果、茭白去皮、切丁,焯後備用。把漿好的雞丁放入熱鍋冷油(兩成熱)中輕輕攪動,待雞丁色白後撈起瀝去油。鍋內留少許油,加一小勺高湯(清湯)及調味料,以水澱粉勾薄芡,放入雞丁、火龍果丁和茭白丁,翻炒幾下淋上油即成。
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