真的不要再去外面買麪包啦!
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寶寶愛吃的麪包,麻麻親手做出來
成就感滿滿的
製作麪包的重點也是在於發酵喲,一次發酵和二次發酵都很重要。要掌握好發酵的狀態,一定要注意別發酵過頭。之前做發糕,就有寶媽問我,爲什麼蒸完後全都塌了,多半就是因爲發酵過頭了呢。
吐司麪包
配方:高筋麪粉250克,酵母2.5克,白糖30克,雞蛋液20克,溫水120ml,黃油25克
烹製方法:烤
參考月齡:12個月以上
難易程度:無難度
提示:適合對文中食材不過敏的寶寶。
* 做法 *
1. 準備食材:高筋麪粉250克,酵母2.5克,白糖30克,雞蛋液20克,溫水120ml,黃油25克。
PS:這個比例做出來的麪糰,會有一些粘手,但粘手不算是問題的,面板上鋪一點乾麪粉,讓麪糰均勻地裹上一圈就好揉很多。
2. 把除黃油以外的所有材料混合到一起。注意這裏的雞蛋不是一整個,20克(差不多半個)
3. 用麪包機揉麪3分鐘。
PS:今天做的麪包,我偷懶用了麪包機。沒有面包機的寶貝可以自己揉麪(具體做法可參考這裏),不用特意追求手套膜,只要發酵做得好,麪包的口感也很棒。
4. 黃油切得小塊兒一點,在室溫下軟化。
PS:黃油切小一點,揉麪的時候會更好地跟麪糰融爲一體。現在夏天這室溫,軟化黃油非常輕鬆,冬天的話可以點擊這裏,參考這個菜譜讓黃油快點軟化。
5. 放到麪糰上,繼續用麪包機揉12分鐘。
PS:每個牌子的麪包機,揉麪程序設置不一樣,時間也不一樣,根據自家麪包機的揉麪程序來就好。比如,我家通常揉麪是揉15分鐘,那我在它揉3分鐘後把黃油加了進去。
6. 麪包機的麪糰揉好了。
7. 放到溫暖的地方進行一次發酵。
PS:像現在夏天這樣的溫度,放到陽光充足些的地方,很快就好發酵好。冬天的話,可能需要藉助烤箱,微波爐,熱水等等。基本的發酵時間在40分鐘左右。
8. 麪糰發酵好了。
PS:重點來了。是否發酵成功,一定不要根據發酵的時間,而是要看發酵的狀態。首先,你會看到麪糰變得很大,是原來的2倍;其次,扒開面團,裏面有很多小洞洞。再次,手指沾點麪粉,在麪糰中間戳個洞,這個洞不回彈,並且麪糰沒有塌陷,如果麪糰塌陷,說明發酵過度了。
發酵過度,麪糰會有些酸味。而且,二次發酵可能就發不起來了。
9. 用擀麪杖敲打幾下,排排氣。
10. 平均分成三個小麪糰,在面板上醒10分鐘。
PS:用高筋麪粉做食物有個很大的特點,就是擀麪餅的時候,擀不動很吃力。那醒一段時間,麪糰鬆弛些就會好很多。
11. 用擀麪杖擀成長條的橢圓形。
PS:如果你有廚房稱,最好稱重再等分。這樣麪糰大小一致,稍候烤好的麪包也是等大小的,不會像我這樣有大有小。
12. 捲起來。
13. 三個麪糰都卷好了。
14. 放到吐司模具中。
15. 進行二次發酵。看麪糰變大這麼多,幾乎是吐司模的9成滿了。
PS:二次發酵也很重要,跟一次發酵的要求是一樣的。我用的時間還蠻久的,大概發酵了50分鐘,麪糰才漲到這麼高。
二次發酵如果沒發起來,那可能是一次發酵發過頭,或者是沒有發酵到位。
16. 吐司表面刷一層雞蛋液。
17. 放入烤箱,上下火170度,烤30-35分鐘。別忘記提前預熱10分鐘。
18. 烤好之後,脫模切片就可以吃啦。
PS:吐司模具是網上買回來的,買的是防粘模,不刷油也很好脫模哈。
19. 發酵成功的麪包,非常宣軟呀。吃不完的麪包要密封保存喲,防止風乾。
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