【辣子雞怎麼做纔好吃】辣子雞怎樣做好吃 怎麼做辣子雞好吃
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辣子雞是一道著名的漢族佳餚,菜色油亮、香辣可口、營養美味,是讓孩子開胃的理想菜餚之一。辣子雞怎麼做纔好吃呢?以下是辣子雞的幾種做法,我們一起來看看!
辣子雞的做法一
材料:雞半隻、幹辣椒60g、花椒15g、 蔥薑蒜各少許、調料(鹽1小匙(根據雞的大小酌情增減)、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml(實耗40ml))。
做法:
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊,放在碗中,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘入味。
2、姜、蒜切片,蔥切段備用。
3、幹辣椒剪成小段備用。
4、鍋中倒入300ml油,燒熱後,放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油,再次下鍋用大火炸一遍,使得表面更金黃,肉質更脆,然後出鍋瀝油備用。
5、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,隨後放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味。
6、然後放入炸好的雞塊翻炒,最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻,味道會更香。
辣子雞的做法二
材料:雞腿4個、幹辣椒1把、花椒1把、薑絲少許、調料(油鹽、料酒、醬油、老抽、澱粉)。
做法:
1、雞腿洗淨去骨頭切成丁,倒料酒、鹽、少許醬油和老抽,撒些幹澱粉,用手抓勻後,醃製片刻。
2、鍋裏倒油(多倒一些),放入姜四和少許花椒,大火燒熱後,將醃好的雞丁倒入。
3、待雞丁成炸成金黃色後,把雞丁撥到鍋的一邊,舀出部分油,留一點油在鍋底。
4、放入剩下的花椒、幹辣椒,轉小火,混着雞丁一起炒勻後,聞到幹辣椒的嗆人味道,即可熄火,再用餘溫翻炒幾下即可出鍋。
辣子雞的做法三
材料:雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法:
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。
2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。
3、鍋留底油至熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
辣子雞的做法四
材料:整雞1只或雞腿1盒、花椒和幹辣椒(1:40)、蔥、熟芝麻、姜、蒜、鹽、味精、料酒、食用油、白糖。
做法:
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後,放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用,幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
2、鍋裏燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
辣子雞的做法五
材料:雞肉、料酒、鹽、醬油、花椒粉、蔥花、蒜、姜。
做法:
1、把雞肉切成小塊,然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻,味上半個小時。
2、把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜,然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味後,放入事先炸好的雞肉繼續翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的,就大功告成了。
辣子雞的做法六
材料:雞腿一隻、辣皮子、辣椒、蔥、姜、蒜、調料(砂糖、料酒、老抽、鹽、雞精)。
做法:
1、先將雞腿肉切塊焯水,去除水上浮沫,撈出待用。
2、炒鍋放少許油,放入蔥、姜炒香,放入雞塊翻炒2分鐘,加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒,放入少量水燒開,轉小火燉5分鐘,轉大火放入青椒,翻炒收汁。
3、放入鹽、雞精調味,即可出鍋。
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