專治不愛吃飯和挑食孩子的快手營養餅,營養全面還超簡單
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以前我的孩子基本不挑食,還特愛吃蔬菜,白水煮的那種,在吃方面簡直就沒咋操過心,然而好日子在孩子前不久生病後結束了,孩子開始無比嫌棄以前那種切吧切吧一鍋煮的食物,全部打翻吐出來。我終於理解到了孩子不吃飯的那種痛,於是變着花樣給孩子做吃的,在試了一個多月後,終於找到了一款不但孩子愛吃,而且還超級簡單的食譜。之所以給大家推薦,還因爲它征服了好幾個不愛吃飯的小孩,我也很開心地每次做一大堆分送給大家。
我給這個配方取了個名字:甜玉米雜燴餅。
基本材料:
甜玉米、雞蛋、麪粉、水
其他配料:
不限,越豐富越好
工具:
攪拌機、不粘鍋
技術難度:
0顆星(廚渣之選)
如果你做的量比較多,建議提前準備儘量豐富的食材以保證多樣性。如果你每次只做一點,那麼也可以就地取材。除了最重要的成份甜玉米外,你能想到的、味道和甜玉米不是特別衝突的任何食材都可以。
這是上次做的材料在家裏能找到的食材:
澱粉類:
甜玉米兩根、全麥麪粉3杯、山藥一小節、中等大小土豆一個、南瓜一小段、糙米小米各一小把、豌豆一小把。
蔬菜類:
甜椒半個、胡蘿蔔一個、捲心菜幾片、蘆筍4根,木耳幾朵。
蛋白類:
雞蛋(這次實際使用到了6顆雞蛋)、牛奶(我用的奶粉,因爲最後做出的糊狀物大概有1L,所以按照大致的比例用了20勺奶粉,既50ml液體對應一勺)、蝦5只。
做法:
1、甜玉米剝粒:
一排排地剝手會很痛,你可以用刀切,但注意切完後再刮一下玉米棒,不要把胚芽浪費掉了。
可以看出,用刀切後,胚芽全部留在了玉米芯上。
2、所有澱粉類和肉類食材煮熟(除麪粉外)
其實如果是大人吃,可以直接用料理機打碎,這步完全可以省略。但是考慮餅的烙制時間較短,爲保證食物全部熟透,還是提前煮一下。對於我這種懶人,當然是交給電燉鍋了,插上電就不用管了。
又見切吧切吧一鍋煮....
蝦提前燙熟,切丁備用(蝦的甜味和玉米的味道很搭,大多數孩子都很愛蝦。但這次的蝦準備少了,冰箱裏只有這麼點存貨了。這次最後一共做了100來塊餅,每塊裏面的蝦真的是少的可憐,按照我這次準備的食材,蝦至少得有三四十隻才能基本保證每塊餅裏面有三分之一到半隻蝦。不過如果是第一次做,肉類還是少放一點或者不放,單獨再給孩子其他肉類食物,以免不好消化的肉類攝入過量)。
3、煮的過程中準備其他蔬菜
甜椒、胡蘿蔔切丁,白菜切絲,不用切的太碎。
然後把蔬菜類食材放進微波爐中火叮兩三分鐘,以便讓蔬菜出水,方便在調製麪糊時掌握濃稠度,以免在煎制的時候過多地出水,影響口感。
加入雞蛋拌勻待用。
4、等步驟1中的所有食材煮熟後,會用攪拌機攪成糊。
我不喜歡把糊糊打的很細,最後的糊漿裏面有一些玉米皮。上一步中的蔬菜其實本可以一起攪打,但是我還是選擇切碎,這樣做主要的目的是爲了讓餅的口感更豐富,更有“嚼頭”。
5、所有材料拌在一起,加入奶粉和麪粉調成糊狀。
大致把麪糊調成下面視頻中的粘稠度,即可以舀起後順滑流下。如果太乾就加一點水或者牛奶,太稀就加點麪粉,這是這款食譜唯一一個稍微要注意的地方。太乾的話,麪餅煎出來會太厚,太稀的話,麪餅又會太薄,不好翻面,吃起來會比較硬。如果實在判斷不了,可以先煎一個試試,再酌情加入牛奶或者麪粉。
6、不粘鍋煎制
一定是不粘鍋,因爲沒有用到油。其實家裏有亞麻籽油的話倒是可以在麪糊里加一點,又增加一些營養。
舀入麪糊,開最小火,等表層麪糊幹後,翻面再煎一分鐘左右即可。
如上圖的厚度就說明麪糊的濃稠度差不多。
文章開頭圖片裏的食材一共做了4大盤:
分送了兩盤,剩下的按5個一袋裝好冷凍。吃之前,用微波爐叮一下就可以,是早餐和主食的絕佳之選。出去玩時,我們現在基本都不帶飯了,省的帶各種碗勺。把餅拿出來加熱後裝入食品袋,大人吃飯的時候給幾塊,再喝點奶吃點水果,營養豐富還不會吃的滿身都是。這幾個月我基本每週都會做一次,爲了變化口味,有時候我沒有用玉米,而是用各種堅果,比如花生、核桃、芝麻、杏仁等打成糊,再加牛奶、雞蛋烙成餅;有時候又是香蕉.....總之唯一的思路就是在保證麪糊稀稠度和食材味道和諧的同時,儘量加入種類多的食材。
囉嗦一下:
1、關於孩子不愛吃飯,可能只是不喜歡你給的“飯”而已,不妨換換其他做法。
我的孩子是生病後開始挑食。家裏人心疼孩子,老是覺得孩子生病胃口不好就該喝粥,所以各種老母雞、大骨、鯽魚熬湯,把湯加上各種配菜用來燉飯,大人覺得無比的香,但孩子就是不吃。但偶然一次我給了他吃了一些煮的比較硬的米飯,他竟然吃了好幾口,但依然不吃白水煮菜。所以後來纔想明白孩子已經1歲多了,他的味覺也越來越敏感,也會想要變換不同的味道和口感,到後來我給他做了煎餅,他一次竟然吃掉5個。鄰居的孩子8個多月,家裏也是照顧的很精心,想到孩子還沒出牙,所以都是給孩子吃各種豐富的粥食,但吃輔食就是各種困難。一次我做了這款餅,小朋友剛好在我家玩,問了都是孩子吃過不過敏的東西,所以就隨便給了一塊給他吃着玩,沒想到這個孩子也一次吃了兩塊,所以當你的孩子不愛吃飯,可能只是因爲他不喜歡或者吃膩了糊糊,那麼不妨也試試換成其它口感的食物。無論餅、麪條、包子、餃子都行。不要覺得孩子沒牙,他們的牙牀硬着呢。
2、多大孩子可以吃。
這道食譜,食材越豐富越好,7個月以上的孩子就可以吃,但需要確保孩子對每一種食物均不過敏。如果孩子咀嚼能力還比較弱,可以把包括蔬菜在內的所有食材都攪打細膩再加入麪粉煎制。
3、不用甜玉米可以嗎?
我覺得甜玉米是這道“菜”的靈魂,玉米磨漿烙熟後會非常的香,和奶碰撞在一起,靈魂更是得到了昇華,所以玉米不建議省略。不過你可以用堅果或者香蕉做爲餅的“主調”。
4、其他配菜
配菜大家可以自由發揮,還可以加入堅果、奶酪或者亞麻籽油、核桃油等。但需要注意的是,不要加入味道過重的配菜,比如芹菜、洋蔥、番茄等,它們很可能會喧賓奪主,蓋住玉米的香甜味。
5、關於食材的比例
這其實就是一個煎餅,只要把握最後的麪糊如文中提示的稀稠度合適就可以。總的來說,兩份玉米配一份麪粉,其他澱粉類食物最多不要超過總澱粉類的三分之一,麪粉太少的話,成品會不那麼蓬鬆。
兩個中等大小的甜玉米再加上配菜大概可以做4盤,真的很多了。
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