【雪裏紅怎麼醃製好吃】雪裏紅酸菜醃製方法
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材料:新鮮雪裏紅10斤,大粒海鹽260g,花椒、乾紅椒絲各20g。
做法:
1、先將新鮮雪裏紅摘去老葉,晾曬一天,洗淨,削去掉大根,瀝乾水份。
2、雪裏紅放入大盆中,灑入海鹽適量,用手輕輕揉擦雪裏紅,使其均勻吸入鹽分。
3、再取少量花椒、乾紅椒絲灑上繼續揉搓,擠去多餘的水分,輕輕將其挽成一團。
4、將其塞入消過毒的無水無油罈子中,壓實,罈子口覆蓋上3層保鮮膜,紮緊。
5、罈子邊續上清水,放在陰涼通風處,隨時觀察,醃製15天以後,會發現雪菜由青變黃,就可以享用了。
材料:雪裏紅15斤,鹽1.5斤,花椒1.5兩,白酒0.5兩。
做法:
1、外面買回來的雪裏紅摘去黃葉,削去老根,放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裏紅放在清水中清洗乾淨,掛在衣架上晾半天。
2、取一把雪裏紅,撒入醃和花椒揉搓均勻,所有的雪裏紅依次揉勻花椒和鹽後,放置在大的容器中。
3、每天把雪裏蕻上下倒2次,倒2天,使雪裏紅吃鹽均勻變軟,體積大概縮小一半。
4、將雪裏紅逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊。
5、醃雪裏紅滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內,壇口清理乾淨,加蓋,注滿清水並保持壇口的水位,放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。
1、選擇新鮮雪裏紅時,最好嫩點的,不要太老,否則醃漬後盡是老筋不爽脆。
2、雪裏紅先晾曬以後再洗,菜葉不會破碎。
3、鹽最好是粗鹽,慢慢滲透,味道鮮美。不過用細鹽也可以,最好無碘鹽比較好。
4、揉搓菜時一定要充分揉擦、使菜充分進鹽分,否則易爛菜。
5、醃製時要一次性加足鹽量,下層少放,上層多放,千萬不要另加水。
6、裝菜的器皿切記無水無油。
7、最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製,忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。
8、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊,能壓多緊壓多緊,你會發現,壓得越緊,菜出水越多,這是最好的。
9、雪裏紅醃製好了以後,不要放置在溫度過高的地方,應放在陰涼之處進行儲存。
10、一般醃菜宜在15天以後食用最好,這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峯期。
11、等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分,同時也清洗了菜。
12、醃製的雪裏紅爲什麼發苦:
(1)沒有醃製到時候,雪裏紅會有股芥菜疙瘩的味道。
(2)沒有充分把多餘的鹽分泡出來。
(3)是鹼面放的過多了。
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