同食豆漿雞蛋阻蛋白質吸收
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中國營養委員會的專家指出,雞蛋與豆漿不宜同食。從科學角度講,兩者同食不僅沒有加倍攝入蛋白質,反而影響了蛋白質的正常吸收。因爲生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收。而雞蛋清裏含有黏性蛋白,可以與豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。
有些人吃早餐愛拿豆漿衝雞蛋喝,認爲既省事,也吸收了豐富的蛋白質。真是這樣嗎?
專家提醒市民,蛋白質雖然對人體有好處,但也不能攝入過量。如果同時食用高蛋白質食物,應適量搭配其它營養,如富含維生素的蔬菜水果。專家還指出,很多人認爲生食雞蛋清營養價值高,其實不然,雞蛋清最好是熟食,以防感染寄生蟲。
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