山西小吃:餄餎面 餄餎面的做法
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餄餎面是一種傳統的麪食,是將和好的麪糰放在餄餎牀子裏,用槓桿直接把面擠軋成長條,放入鍋裏煮熟。這種面,吃着筋滑利口,操作簡便,速度快,非常適宜於大一點場面的集體就餐。餄餎面最美味的吃法就是澆上肉炸醬滷!
山西小吃:餄餎面 餄餎面的做法
原料:豬肉餡1碗,小麥麪粉300克
調料:食鹽,醬油適,醋,姜,蒜,花椒,料酒,水澱粉,小蔥,水190克
一、山西餄餎面的做法
山西人家最經典肉炸醬滷的做法:
豬肉餡,姜蒜切片,蔥切馬蹄形;花椒數粒;二勺土豆澱粉倒入,適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩
鍋中倒油,放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦,可多放些油
將肉餡倒入鍋中,大火翻炒,肉餡半白半紅時倒入少許料酒, 在放入蔥薑蒜,繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入,這樣方可去腥味
炒出蔥薑蒜的香味,並且肉色全部變白,放二勺鹽,並倒入醬油(也可以用幹黃醬替代醬油)
大火繼續翻炒約一二分鐘,到入澱粉糊
將肉末與澱粉糊攪拌均勻,小火咕嘟約一分鐘
最後倒入少許醋,倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦!
二、餄餎面的做法
原料:麪粉300克 水190克-200克
做法:
餄餎面的做法非常簡單。將適量的水加入到麪粉中,用筷子攪拌成較軟的麪糰,餳30分鐘後,手上沾點水,把麪糰搓成圓棒放入壓面器中;等鍋中的水滾開,將麪糰壓入鍋裏,煮熟撈出,澆上炸醬滷
山西小吃:餄餎面 餄餎面的做法
在我們山西飯館吃飯,不僅麪食的花樣多,澆面的澆頭也是多種多樣。當服務員端來麪條,隨後會跟來一小推車,上面有七八種澆頭,澆頭就是澆面的滷汁,有肉炸醬、西紅柿雞蛋滷、酸菜滷、小炒肉、羊肉哨子、醋調和等。拌什麼滷全看個人的口味,貪吃的每樣各來一點也無妨。我喜歡鹹香的肉炸醬和開胃的酸菜滷。麪條本身沒有味道,只有澆上美味的滷汁纔好吃,我在家通常是做肉炸醬滷和西紅柿雞蛋滷,這兩樣滷汁都是山西人家吃麪條最常用的澆頭。
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