湖南特色小吃:米粉
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去過湖南的朋友會對當地的特色小吃——米粉很難忘,也因爲湖南的米粉是湖南人最喜歡的早餐之一。鑑於它易儲存、味道鮮美,煮食方便的特點,它也成爲了很多湖南人念念不忘的家鄉美食。
長沙米粉以切粉爲主,與常德米粉在口味上有着很大的區別,最大的特點就是清淡,正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成,原汁原味,香甜可口。長沙米粉的蓋碼也是五花八門,只要你想得到的都有,米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點剁辣椒、蘿蔔條、酸菜、榨菜等佐料。長沙米粉其實還有一大類麪條爲忠實用戶的,麪條的吃法更是複雜。長沙米粉經過這些年的發展,可以說是百花齊放,連鎖形式的百年老店就有:甘長順、黃春和、新華樓、楊裕興等數家,更不要說街着巷尾的各類小店了,例如玉林粉店、肆姐粉店等,都是名聲在外,很多家我也只是聽說,沒有機會一一品嚐,曾經有一次特意週末起了個大早換了兩次車去玉林粉店吃粉,結果發現物無所值。最近在公司附近吃過兩家還不錯的,一家是汽車北站附近一家很小的店,叫歐陽粉店,味道還可以,另一家更好,在潘家坪徐記海鮮的門口,也是一家老店,只是最近易主了,不過口味大致沒有變化。
湖南米粉從形狀上來說有兩個大類:圓粉和切粉;從口味上來說分爲兩大主流:津市米粉和長沙米粉,其它支流若干,例如懷化、邵陽、衡陽的米粉也相當的有名,不過在長沙只算支流。
製法:①肉絲,榨菜炒香,調正味,加雜骨湯,燜熟,待用。 ②取碗放入鹽,味精,醬油,幹椒粉,雜骨湯,熟豬油,蔥花待用。 ③鍋燒開水,下入米粉,燙熟,撈出放入碗中,澆肉絲即成。
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