海鱸魚和淡水鱸魚的區別
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海鱸魚的肉質比較“柴”,而且因爲是海魚,腥味較重。
淡水鱸魚的肉則像“蒜瓣肉”,蒸好後比較容易散開,但肉質有彈性,腥味不重,更加鮮香。
做法不同超市冷凍過的海鱸魚口感較柴,有海產品特有的腥味,適合紅燒、燜燉、香煎。
江鱸魚肉質細嫩,肉的結構呈“蒜瓣”狀,適合清蒸。
外形不同海鱸魚和淡水鱸魚相比,體型要更大,它分爲白鱸和黑鱸兩個品種,海鱸魚的體型長而粗,魚鱗片很粗糙,一般可達110至120mm,體重在1.5至1.8千克,它的上頜比下頜短,魚嘴尖尖的。而且海鱸魚有一個特別明顯的標識——魚背上有很多的黑色圓點。
淡水鱸魚體長,側扁,口大,稍微傾斜,下頜稍長於上頜,前腮蓋骨的後緣有細鋸齒,其後角下緣具有3枚大刺。鰓蓋骨後端有一刺。體被小櫛(zhi)鱗,背鰭兩個,第一背鰭有12(約)根硬刺,第二背鰭由13(約)根軟刺組成,腹鰭在胸位。尾鰭叉形,一般的體重在1.5-2.5公斤最有,最大的個體可達15公斤以上。
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