吃太辣了怎麼快速緩解 想要解辣多吃這六類食物
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乳製品含有油脂和一種叫做酪蛋白(Casein)的蛋白質,可以溶解辣椒素並消除灼熱感,像是冰的全脂牛奶、全脂優酪乳或冰淇淋等等,解辣效果都不錯。古爾加斯教授表示,這就和用洗碗精溶解碗盤上的油脂的原理一樣,牛奶可以將口腔裡的辣椒素溶解並去除。乳製品之所以解辣,是因爲其中的酪蛋白是由非極性(Non-polar)的分子(Molecule)組成的,而辣椒素也是非極性的分子,兩者可以相互結合並不會排斥,然而,水是由極性分子(Polar molecule)所組成的,所以這就是爲什麼喝水沒辦法解辣的原因。
澱粉
澱粉類的食物可以幫助解辣,如米飯、麪包,或是根莖類蔬菜如馬鈴薯、地瓜等。古爾加斯教授表示,雖然澱粉不會像油脂那樣溶解辣椒素,但它們可以像海綿一樣吸收辣椒素,雖然可能不會立即緩解灼熱感,但是它可以縮短辣的時間。
糖和蜂蜜
覺得太辣時,喝點糖水或是吃顆糖吧!除了糖,蜂蜜也可以幫助解辣,而這個道理和澱粉一樣,糖可以吸收辣椒素,縮短嘴巴裡的灼熱感時間。
酸的食物
嘴巴感覺很辣的時候,來片檸檬吧!像是柳丁、檸檬、番茄或鳳梨等吃起來酸酸的食物,可以中和礆性的辣椒素,緩解辣的感覺。
油
就像乳製品所含的乳脂一樣,油可以溶解辣椒素,緩解辣度。所以嘴巴覺得太辣時,不妨吃一點點花生醬,或是淋上橄欖油(Olive oil)的沙拉,效果都不錯。
酒精
酒可以解辣的道理,就如同油脂一樣,能溶解辣椒素,但前提是要有一定的酒精濃度,解辣的效果纔會比較好,所以如果是喝淡啤酒,其實沒有什麼效果,反而就像喝水一樣,不會改善灼熱感。
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