木耳怎麼炒不炸鍋
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焯下水
在泡發木耳的時候,木耳浸透了水分,而且木耳是捲曲狀。有很多水分在裏面無法控出來,當熱油遇到冷水的時候,自然會炸鍋。
再有,木耳表皮爲半透明的膠質,也就是說不透氣,散熱不暢。預熱產生炸鍋的現象。
因此在在炒木耳前,把泡好的木耳用開水焯一下,這樣有利於排除木耳的水分,也會使木耳軟化,避免預熱膨脹。焯燙之後的木耳,放入漏網中瀝乾後,要再把漏網多顛幾下,這樣有助於讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
搭配其它材料
不要直接下鍋先炒木耳,燒木耳之前,可以加的食材先炒,在加木耳一起炒,這樣木耳吸收了別的食材的水分,就不會輕易爆鍋。
在倒入食用油後先放適量鹽,炒木耳之前,油燒熱以後,加入適量的鹽,在加入木耳翻炒,這樣也不會爆鍋了。
小火炒
如果木耳是主菜,油燒熱以後,下木耳了,火關小點,然後就是不停地翻動,可以減少這個現象產生的機率。
炒木耳時發現有爆鍋的現象,要快速加少許水翻炒均勻,這樣就不會出現爆鍋了。
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