豬肝怎麼洗才幹淨
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豬肝是豬儲存養料和解毒的重要器官,因此在處理豬肝的時候一定要把豬肝清洗乾淨,下面一起學習一下豬肝的正確清洗方法。
豬肝怎麼洗才幹淨
1、豬肝買回來之後,首先放入流動水中沖洗表面,沖洗4,5分鐘之後再放入盆裏;
2、接着往盤裏倒入適量的清水,這時再往水裏加入少許白醋,大約浸泡半小時左右即可;
3、半小時之後把豬肝取出控幹水分,之後再放入清水中反覆沖洗,沖洗乾淨之後把豬肝切成五毫米的厚片,再次拿到流動水中沖洗至沒有血水滲出。
豬肝選購竅門
1.粉肝、面肝:肉質均勻、柔軟細嫩,手指稍用力,則可把豬肝掐得有小切口,做熟後味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝,後者色赭紅。
2.麻肝:麻肝反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛。
3.石肝:石肝色暗紅,肉質比上列三種都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用時要多嚼才能爛。
4.病死豬肝:色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有水泡。賣者挖除後,雖無痕跡,但做熟後無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食用後有礙身體健康。
5.灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經過短暫高溫亦會帶有細菌,不利於健康。
豬肝烹飪竅門
1、豬肝不要切得太薄,否則受熱後會變硬,切成2~3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性。
2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗,充分的去除掉各層間的血液和黏液,這樣炒熟以後,豬肝纔會脆嫩爽口。
3、豬肝在烹飪前需要提前進行醃製,通過料酒、醋、蔥、薑片去腥,用鹽、生抽、白糖、味精提鮮入味,要想口感滑嫩則需幹澱粉上漿,關鍵一點是烹飪時儘量減少在鍋中調味、爆炒的時間。
4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝,在放油少的情況下容易糊鍋。
5、全程用大火快炒,保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏。
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