清除乾淨脂肪、薄膜等雜物 在清洗雞肝前注意要先把雞肝表層的薄膜撕掉,另外旁邊的脂肪等雜物也需要去除乾淨。
流動水沖洗 在清洗雞肝的時候可以用流動的水反覆沖洗去血水,反覆反覆反覆,直到水不再混濁。
浸泡20-30分鐘 沖洗乾淨的雞肝可以用清水浸泡20-130分鐘以溶解雞肝中的毒素,水中可以加幾滴白醋去除腥味,中間可以換幾次水,浸泡好的雞肝可以用清水沖洗乾淨即可。
沸水焯一下 浸泡好的雞肝最好用在開水燙一下,去除表面的浮沫和雜質及血水,沸水中可以加幾片薑片去腥,這樣處理過的雞肝可將其中的毒素降到最低。