草果可以用什麼代替
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在燉肉時放些草果可以讓牛羊肉清香可口,又能去除牛羊肉羶味,下面來了解一下草果可以用什麼代替。
草果可以用什麼代替
家裏面如果沒有草果也可以用五加皮或者草寇來替代。
五加皮具有明顯的辛辣口感,同時回口上苦澀感也十分明顯。這種香料一般用在佐料部分,例如常見的多少滷水配方中,它搭配上八角對於豬臊味有明顯的抑制效果,同時也有増香的效用。在一些火鍋底料的炒制上,五加皮甚至可以被作爲一種臣料,使用它搭配草果、甘鬆、香葉、八角,然後以香茅草和靈香草作爲調節,可以很好的營造出一股濃郁香氣的低味。
草寇作爲香料的主要作用是增加香味,去腥去羶。尤其在川味涼滷菜餚中具有增香、行氣、開胃的作用。
草果在調料中的作用
草果自身帶有一股濃濃的味道,能很好的除去肉的腥氣,就比如在煮滷肉時,加入草果等香料,可以增加肉的香味,讓肉吃起來更入味。除此之外,草果還適合用來燉羊肉、魚類等,有效達到去羶味去腥的效果。
草果食用禁忌
1、陰虛血燥者忌草果。
2、草果忌鐵。
3、凡瘧不由於瘴氣;心痛胃脘痛由於火而不由於寒;溼熱瘀滯,暑氣外侵而成滯下赤白,裏急後重,及泄瀉暴注口渴,溼熱侵脾,因作脹滿,或小水不利,鹹屬暑氣溼熱,皆不當用草果。
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