雙皮奶奶和蛋清的比例
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製作雙皮奶時,蛋清和奶的比例是非常重要的,如果比例不對做出來的雙皮奶就有可能會不凝固,下面就來了解一下雙皮奶奶和蛋清的正確比例。
雙皮奶奶和蛋清的比例
製作雙皮奶並沒有一個完全精確的比例,一般250ml的牛奶搭配兩個蛋清即可,喜歡吃嫩一點的可以少放一點蛋清。
雙皮奶的製作要點
1、要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2、牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結;
3、要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,老了口感就不好了。
雙皮奶的做法推薦
材料:250ml全脂純牛奶、60g蛋白、10g細砂糖。
步驟:
1、牛奶倒入鍋中加熱,不要燒開,燒熱就可以了,然後把燒熱的牛奶倒入小碗裏,將牛奶放涼,牛奶表面會出現一層奶皮。如果怕用鍋加熱不好出奶皮的話,可以用烤箱,150度預熱好,烤10分鐘,因爲烤箱有熱風功能,所以更容易出現奶皮。
2、然後我們用牙籤在奶皮邊緣戳開一個小口子,將裏面的牛奶倒入另一個容器中,有一個口子在所難免,但是能保留大部分的奶皮就可以,這時奶皮會留在碗底。
3、然後倒出來的牛奶和蛋白、細砂糖攪拌均勻,過濾兩遍,口感更加細膩,然後再從奶皮口子處把牛奶倒回去,奶皮會再次浮起來。
4、倒好之後蓋上蓋子,涼水上鍋蒸,水開之後改中火蒸15-20分鐘,蒸好之後燜幾分鐘之後即可取出,蒸好的雙皮奶放涼之後放到冰箱冷藏一下,口感更佳。
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