雞湯怎麼燉不腥又好喝
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雞湯不僅味道鮮美,而且營養價值也非常高,在秋冬季節喝一些雞湯還可以起到溫中益氣、增強免疫力的功效,下面來了解一下雞湯怎麼燉不腥又好喝。
雞湯怎麼燉不腥又好喝
1、淘米水浸泡
可以把洗乾淨的雞塊提前浸泡在淘米水中,可以去除血水和腥味。另外,淘米水還能泡發乾貨,比如海帶、墨魚、筍片等,讓它們更好地泡發開來。淘米水還能浸泡有異味的砧板,可以去除異味。
2、燉前焯一下水
雞肉可以先焯水,煮出血沫,這一步就能很好的處理掉雞肉的大部分腥味。然後注意,一定要冷水下鍋焯水,這樣可以最大程度將雞肉內的血水排出,腥味也可以去除
3、蔥姜水去腥
取一盆水,加入料酒,蔥段,薑片,適量花椒,然後放入雞肉泡二十分鐘即可去除腥味。如果是雞油比較厚的老母雞,我可以多摘出一些雞油。這一部分雞油可以像煉豬油一樣把它煉出來,吃麪的時候放進去特別的香。
燉雞湯竅門
1、燉雞湯一般建議在出鍋前5分鐘再加鹽,如果一早同食材一起放的話,鹽會把肉的組織纖維改變,然而達不到雞肉最大程度燉出味來。而且如果用煲湯的話,一早放鹽,越煲到最後,水越少,就會鹹。所以無論是煲湯燉湯還是滾湯,鹽都是後放。
2、燉雞湯一定要冷水下鍋,這樣是爲了去除雞肉的髒污,開鍋後,要用勺子先撇去浮沫和油脂,這樣就可以去除雞肉的腥膩味道。通過冷水慢慢加熱,溫度逐漸上升,燉出來的雞才能細嫩鮮美。
燉雞湯搭配什麼好
1.搭配野生菌類:如香菇、蘑菇等山珍一起燉可以提升雞湯的鮮甜味,還可以增加雞湯的營養。
2.搭配蔬菜類:如冬瓜、玉米、山藥、胡蘿蔔、板栗等富含澱粉的蔬菜一起燉湯:可以吸收雞湯中的油脂,令蔬菜更好吃,還能減輕雞湯的油膩感,葷素搭配,營養也很均衡。
3.搭配藥材類:如人蔘、黃芪、黨蔘、當歸、枸杞、玉竹、桂圓、紅棗等中藥材一起燉湯:不同的藥材可以起到不同的滋補功效,作爲食補的藥膳食用。
4.搭配海味類:如沙蟲、泥丁、八爪魚、乾貝、魚肚、魚翅、鮑魚、海蔘等一起燉湯:不同的海味可以起到增加不同鮮味。
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