天麻怎麼挑選好
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看天麻的兩端,頂端有紅棕色乾枯芽苞(俗稱“鸚哥嘴”,“紅小瓣”);底部有圓形疤痕(自母麻脫落的疤痕),環節的痕跡,節處有凹陷,有退化的鬚根殘跡,俗稱“肚臍眼”。
外形呈長橢圓形、扁縮而稍彎曲,有不規則的、細膩的皺紋,俗稱“雞皺皮”
聞味道好的天麻聞之有一股特殊的氣味,俗稱“馬尿臭”。蒸煮時不容易爛,嚼之不沾牙齒,有爽脆之感。嘗之味甘微辛,所以買天麻時,可先試吃下。
看質地和斷面好的天麻個頭大、皮細紋皺,內部結實,體重,放在手上有沉澱感,半透明,質地堅硬,不易折斷,一旦折斷,斷面平坦,呈蠟質狀。
假天麻的特點假天麻有用紫茉莉根、馬鈴薯幹、大理菊根等冒充,一般都無特殊臭味,斷面呈粉質,嚼時有黏牙感或不爽脆等。細心觀察,不難辨別真僞。
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