【臊子面的由來】臊子面的來歷
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古時,周人由豳(bīn)(今陝西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陝西寶雞岐山縣),在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍爲禍,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園,奮起反擊,大戰七日纔將惡龍殺死,飢餓的人們爲慶祝勝利,將龍殺了和麪集體食之,覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時,便用豬代替龍和麪集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開,而其做法也漸漸流傳中得到了發展。
臊子面的由來說法二岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子,書名叫《神來之食歧山臊子面》。據他考證,臊子面源於周代屍祭制度的"竣餘"禮儀,即先敬神靈祖靈,剩下的才輪到君卿,最後纔是一般人。這種遺俗在岐山長期存在,不論誰家辦紅白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字輩端出門外潑兩次湯,象徵祭祀天神地神,剩下的湯稱"福把子",潑向正堂的祖靈牌位,然後才上席,並按輩數和身份次序上飯。過去吃麪剩下的湯不能倒掉,還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯,新媳婦過門,孩子生日,老人祝壽,通常都以臊子面招待客人。
臊子面的由來說法三來源於唐的“長壽麪”。臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說:"唐人生日多俱湯餅,是皇親國戚慶祝壽辰的壽麪,世所謂'長命面'者也。"唐代詩人劉禹錫有詩云:"餘爲座上客,舉箸食湯餅。"麪條一類的食品,在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅",就是"長命面"。
它是唐朝時款待客人的佳點。相傳,蘇東坡在陝西爲官時,特別喜食這種麪條,並寫下了對它的讚美詩句:"剩欲去爲湯餅客,卻愁錯寫弄獐書。據史實,臊子肉出現在北宋時期,《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面",還不得而知。到明代,高濂在《遵生八箋》裏記下了"臊子肉面法",所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前,就已經問世。
臊子面在陝西地區身價頗高。除沿襲唐代"長命面"的有關習俗,如在生日做壽時必食外,每遇婚喪喜事,或逢年過節,都要以它來款待客人。舊時,陝西農村還有這樣的習俗:新媳婦過門的第二天,要在婆家舉行一個隆重的擀麪儀式,新媳婦當着客人的面上案擀麪,以測試其技藝的高低。技術高超嫺熟者,擀出的面厚薄均勻,切條細長,下到鍋裏不會斷裂,這樣的新媳婦,才能贏得大家的讚譽。
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