【燜面的來歷】燜面的由來
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“世界面食在中國,中國麪食在山西”,南方主食是米,怎麼會創造出麪食呢?燜面自然是起源於山西的。任何一個山西人會做飯的都會做。燜面、便尖、麪條、刀削麪,這幾個是山西普通老百姓家裏經常做的家常麪食。燜面看名字就知道了,直接把做法“燜”做爲面的名字了。山西本身是中國文化最古老的省,山西在的那塊陸地在元古代時(距今24億~6億年)地質學上稱爲呂梁古陸,元古代時候,中國境內呂梁古陸是唯一的陸地。春秋戰國時候,南方還是一片蠻荒的時候,山西已經有個晉國了。歷史上好多朝代都從山西發家,唐朝、宋朝,還有八路軍都是依靠山西來打的天下。山西每個城市都能講出個歷史典故來。燜面最好吃的吃法是做素燜面,用豆角配菜最好,產于山西的土豆也很好,然後再拿肉炒。
小貼士
有典故的麪食是山西一種叫“帽盒”的麪食,類似饅頭,但饅頭中間是空的,蒸完後烤好,吃的時候和一種煮了白蒜的湯一起吃。烤好的“帽盒”是白起的頭,煮了的白蒜是白起的腦。秦將白起坑殺20萬山西子弟,山西人對白起的詛咒可持續了兩千年。 陝西歧山掛麪一直譽亭中外,它是山西面食的一個分支。清代道光年間,山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢,去歧山做掛麪生意,字號叫“順天成”,直到今天,歧山掛麪還沿用這個老字號。過去的皇家貢品,如今蜚聲海外。 公元13世紀,意大利著名旅行家馬可·波羅兩次來到山西,沿着“絲綢之路”將麪食傳入意大利。後來,意大利人也喜歡上了麪條,將麪條種類發展到了四百多種,大多是空心面,粗者如指,細者如絲。風靡世界的意大利“通心粉”,就在這種背景下產生了。
豆角燜面
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