春餅
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按王三聘《古今事物考》所載“立春日,春餅生菜相饋食,號春盤,唐以前有之。”“春盤”就是把蔬菜、果品還有餅、糖這類的食物用盤裝在一起的飲食形式。春盤由來已久,寓有迎接新春的意思,歷來很受重視,文學作品裏也時常提到,如“春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發時。”(杜甫),如“歲盞後推藍尾酒,春盤先勸膠牙餳(糖)”(白居易),如“雪沫乳花浮午琖(盞),蓼茸藁筍試春盤”(蘇軾),不一而足。
春餅
過去皇帝在立春前一天用“春盤”來賞賜近臣,民間也流行親友相互饋贈春盤的習俗,古人稱此“春盤薦生”。這很吉祥,當然也很好吃,據老說法在立春之日吃春餅吃蘿蔔,還有消除春困的實效,過去把這稱作“咬春”。
“咬春”,很情緒化的詞語,漫長的冬天過去,新鮮的蔬菜上市,大家好容易有了改換口味的機會,誰不想大嚼特嚼,讓沉悶多日的腸胃來個新感覺?爲了一飽鮮菜,於是薄餅就派上了用場,用紙樣的春餅卷足了“蓼茸藁筍”,痛痛快快地咬!效果上要比要咬花捲咬饅頭好得多。這個時候,要以吃菜爲主。
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