兒童鋁攝入過量皆因吃太多膨化食品？

最近，有消息稱我國有四成兒童的鋁元素攝入量超標，這個原因在哪裏呢?原來，是因爲我國兒童都喜歡吃膨化食品，而膨化食品中含有大量的鋁。媽媽們要注意了，如果鋁攝入超標會容易引發智力發育障礙。

　　膨化食品是罪魁禍首

國家食品安全風險評估中心近日在北京召開研討會，針對食品安全中出現的風險和問題展開討論，營養與食品安全專家、工程院院士陳君石說，鋁含量較高的食品，主要就是麪粉及其製品。

此次風險評估對2007~2009年全國食品污染物監測網和2010年加工食品中鋁含量專項監測項目獲得的11類食品6654份樣品進行了檢測，結果顯示，麪粉對全人羣膳食鋁攝入的“貢獻率”最高(44%)，其次爲饅頭(24%)、油條(10%)和麪條(7%)。

根據世界衛生組織標準，每人每星期鋁的(安全)攝入量是每公斤體重2mm，而監測發現全國人羣中有30%多的個體超過了2mm，其中比較值得關注的是4~6歲的兒童。對兒童來講，他們的面製品攝入量可能不是很大，他們最主要的鋁攝入量來自於膨化食品。

據瞭解，兒童的鋁攝入主要來自於膨化食品，而含鋁添加劑在我國的食品加工當中應用比較廣泛，約有十幾種。日常生活中常見的麪粉、油條、饅頭、海蜇、膨化食品等都是使用鋁添加劑的食品。

要讓一種食品變得蓬鬆，有四個方法：一種是經過酵母發酵，產生二氧化碳氣體，從而使食品質地多孔，比如饅頭、麪包;另一種是用蛋白打發，產生泡沫，經過高溫固定下來，蛋糕就是這一類。第三種是化學膨發，就是用酸性鹽和鹼性鹽反應，產生大量的二氧化碳，從而讓產品酥鬆，比如餅乾、油條。第四種是高壓膨化，把產品進行高溫高壓處理，然後突然減壓，產品內部氣體膨脹，產生疏鬆多孔的結構，比如爆米花。

在各種膨發劑裏，含有明礬的產品通常“價廉物美”，膨發效果好、氣孔細膩，價格也相對較低，在市場上應用較多。明礬的用量越高，膨發效果就越好。然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會帶來鋁的殘留問題。市場上也有無鋁膨鬆劑，但因爲成本較高，往往被企業所冷落。

　　影響兒童生長髮育和智力

過量攝入鋁元素會對人體產生以下危害：導致老年性癡呆;可能引起骨質疏鬆，容易發生骨折;使機體免疫功能下降;導致非缺鐵性貧血症。低濃度的鋁也可產生蓄積，對神經系統、骨骼、肝、腎、心和免疫系統等都會造成不同程度的損害。

鋁超標對兒童的影響更大，起初表現爲全身乏力、食慾不振、消化不好、腹脹、睡眠質量不好，長期鋁攝入量過多會影響孩子骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

鋁不屬於人體的微量元素，它是有害人體健康的食品污染物。如果攝入過量的鋁，還會干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運動協調失靈，記憶減退，甚至癡呆。而面對鋁超標的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害，對於正處於生長髮育期的兒童來說，如果長期大劑量食用鋁含量超標的食品，甚至會對智力發育等產生影響。

另外，鋁本身是一種慢性毒性物質，只有積累到一定數量，一定時間後才能出現症狀，並不像鉛中毒那樣，後果能很明顯地顯現。過量的鋁會置換出沉積在骨質中的鈣，抑制骨生成，發生骨軟化症，不利於兒童骨骼生長。

王女士的女兒今年3歲，不愛吃飯但是特別愛吃零食，家裏樓上樓下到處是零食，膨化食品還是她的最愛。看了網上的新聞，王女士開始擔心。“我女兒吃了那麼多零食，萬一鋁過量了可怎麼辦?”

對於已經長期食用膨化食品的兒童，醫學專家表示，父母不必過度擔心，因爲身體有自己的排毒和更新功能。只要注意以後控制少吃或者不再吃鋁超標的食品，儘量自己製作饅頭或糕點，並且多吃新鮮的蔬菜和雜糧，有助於有毒物質的釋放。或者補充微量元素硒，也可以有助排出鋁元素。當然最重要的是營養均衡，提高新陳代謝能力。

　　少吃易拉罐食品

那麼，我們在日常生活中如何避免攝入過量鋁呢?

日常食品中鋁元素的來源，要麼來自食品添加劑，要麼是從包裝材料裏溶出。因此，要避免攝入過量的鋁，必須從這兩方面下手。

除了膨化食品之外，在包裝材料方面，鋁鍋、鋁飯盒、鋁壺等在裝盛食品時，有可能使鋁溶出。因爲鋁有雙性，既能溶於酸，也能溶於鹼，因此最好不要用鋁製品盛酸性、鹼性和鹹的食品，也不要將食品長期存放在鋁盒或鋁鍋裏。

需要特別注意的是用鋁合金製成的易拉罐。一般來說，安全的易拉罐跟飲料等食品接觸的內壁會塗有一層保護性塗料，但在加工過程中，難免會出現一些紕漏，比如有些地方保護性塗料沒塗上或塗得過薄，致使罐內壁鋁合金與飲料接觸，這會導致飲料中鋁含量逐漸增多。

爲安全起見，易拉罐飲料不宜常飲、多飲，易拉罐食品要儘量少吃，特別是處於生長髮育旺盛期的兒童和排泄功能較差的老人，更是少食爲妙。家長爲孩子選飲料時應儘量選擇玻璃瓶或者軟包裝飲料。

目前不少醫院可以檢測銅、鐵、鎂、鋅等微量元素，但是還未開設測鋁的項目，很多家長對鋁的瞭解不多。醫生提醒，小孩子在飲食上往往沒有自制能力，做家長的應該多瞭解知識，督促孩子少吃可能含鋁的食物。

如果家中存有鋁化學用品，一定要放置在兒童接觸不到的地方，如不慎喝下含有鋁的化學用品，應該及時送醫進行洗胃，即使是皮膚觸碰到了，也應該馬上清洗乾淨，以免發生鋁的急性中毒。