中國特色小吃:蘭州拉麪
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中國地大物博,不同地方有不同地方的文化和特色,特別是地方特色食物不可不提及。著名的蘭州拉麪更是深入民心,遍佈全國各地。你知道著名的蘭州拉麪有什麼製作技巧嗎?
材料 菜200克 蒜苗500克調料 食鹽適量 雞精適量 姜適量 八角適量 花椒適量
幹辣椒適量 小蔥適量 草果適量 胡椒粉適量 水適量
蘭州拉麪的做法
1、牛肉洗淨,把肉裏的血水,血絲清除乾淨
2、鍋裏放冷水,牛肉切成十公分見方塊狀,一起下鍋煮
3、水開,收小火,撇血沫子,同時翻攪肉塊,再撇沫子,大約5-10分鐘
4、放佐料:姜、蔥、草果、大料、桂皮、參,冰糖,肉寇、胡椒粒,紅辣椒幹,丁香3-4顆
5、小火40分鐘。用筷子試一試,肉爛即可,放鹽,再煮10分鐘
6、綠蘿蔔切成片,另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,蘿蔔片放入。放花椒粉,雞精,味精,鹽,開始煮。湯開,滴香油
7、煮麪,撈麪出鍋,加蘿蔔湯,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油
菜品特色
蘭州拉麪屬於湯麪一類。蘭州牛肉麪不是麪條加牛肉片,而是麪條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉麪不同。加州牛肉麪是撈麪條加牛肉塊,是滷麪。蘭州牛肉麪的最大祕密在於湯,自上世紀初馬保子作出第一碗牛肉麪至今,這湯的配方代代相傳,所謂清湯並非開水混鹽,而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成,也許您不相信,這其中唯獨沒有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞歸真,這“清”自然淳厚無比。也許水土也是一個方面,蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上,是省會以上級城市中地下水質最好的。
拉麪正宗不正宗,關鍵是湯味。如果你到蘭州去,可以看到許多拉麪鋪的門口都有一個大爐子,燒着一口大鍋,裏面煮着牛肉。這就是幌子,它告訴路人和食客:這裏的拉麪是真正的牛肉湯麪。牛肉麪光有牛肉湯還不成蘭州拉麪。在西北地區形成的蘭州拉麪本質上屬於清真食品,我國的清真菜受川菜影響較大,在口味上,多佐五香料。蘭州拉麪的湯裏也有較濃重的香料,配方十分講究,在蘭州有些名牌拉麪鋪的香料配方是祖傳的,對外人絕對保密。但共同的特點是:拉麪湯汁麻、辣、香,而且鹹味較重。
蘭州拉麪是蘭州最具特色的大衆化經濟小吃。正宗的蘭州牛肉拉麪,是回族人馬保子於1915年始創的,當時馬保子家境貧寒,爲生活所迫,他在家裏製成了熱鍋牛肉麪,肩挑着在城裏沿街叫賣。後來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麪,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉麪,他突出一個清字。接着他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想着推出免費的“進店一碗湯”,客人進得門來,夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,爽,醒胃。吃牛肉麪往往要超出平常的食量,一碗麪直吃得髮梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個精光。
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