成都賴湯圓的做法

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成都賴湯圓迄今已有百年曆史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成爲成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。

　　成都賴湯圓做法一

用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，麪粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。

1.將糯米、大米淘洗乾淨，浸泡48小時，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內，吊幹成湯圓面。

2.將芝麻去雜質，淘洗乾淨，用小火炒熟、炒香，用擀麪杖壓成細面，加入糖粉、麪粉、化豬油，揉拌均勻，置於案板上壓緊，切成1.5釐米見方的塊，備用。

3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。

4.將大鍋水燒開，放入湯圓後不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。

5.食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。

成都賴湯圓的做法

成都賴湯圓的做法

　　成都賴湯圓做法二

(賴湯圓的黑芝麻心最爲有名，故以此爲例)

配料：(制25碗，每碗4個)

糯米 1000克秈米 250克

白糖粉 500克熟豬油 175克

黑芝麻 50克麪粉 125克

1.將糯米、大米淘洗乾淨，浸泡48小時，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內，吊幹成湯圓面。

2.將芝麻去雜質，淘洗乾淨，用小火炒熟、炒香，用擀麪杖壓成細面，加入糖粉、麪粉、化豬油，揉拌均勻，置於案板上壓緊，切成1.5釐米見方的塊，備用。

3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。

4.將大鍋水燒開，放入湯圓後不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。

5.食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。

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