幹鍋雞怎麼做好吃
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材料:公雞800克、芹菜100克、辣椒(紅,尖,幹)50克、花椒5克、豆豉15克、五香粉5克、豆瓣30克、姜25克、大蔥40克、豬油(煉製)150克、味精3克、雞精3克、白砂糖4克、料酒15克、香油10克、鹽5克
做法:
1、幹辣椒去籽及蒂,切成長約2釐米的節;
2、芹菜清洗乾淨,切成長約五釐米的節;
3、老薑洗淨,切成薑片;
4、大蔥洗淨,取其蔥白,切成段;
5、土雞洗淨,斬成約2.5釐米大小的塊,放入盆中,加精鹽,薑片,蔥段,料酒和勻,碼味十分鐘;
6、鍋置旺火上,燒精煉油至七成熱,放入雞肉炸幹水分撈出;
7、鍋內留少許油,燒至五成熱,下幹辣椒節,花椒炒香撈出;
8、鍋內另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣,薑片,蔥段炒香上色,摻入滷水,下火鍋料,燒開至沸,熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加料酒,老乾媽豆豉,幹辣椒,花椒,芹菜,白糖,雞精,味精,香油,推轉和勻;
9、起鍋盛入鋼鍋中,隨鍋鏟,酒精爐一同上桌;
10、上桌後,點燃火,用鍋鏟不停的翻炒,至湯幹香氣四溢時即可食用。
做法二原料:仔雞、青椒、蒜、乾紅辣椒、桂皮、姜、調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精
做法:
1、將仔雞切小塊,用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時;
2、將青椒切小方塊,乾紅辣椒切段,姜切粒;
3、冷鍋內入中量油,放入2大勺豬油,放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣;
4、開大火將調料炒香,放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒,入豆瓣醬、少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分鐘,中途加入餘下的1/2蒜瓣,但不加水。待雞塊基本熟時,入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋。
做法三用料:炒熟白芝麻10克、嫩子雞半隻(600克)、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、鹽1/4小匙、雞蛋 1/4顆、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法:
1、將雞切淨斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部;
2、乾紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝乾水;(這樣在炒香的時侯,纔不會很快糊掉,又幹淨)
3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;
4、將調味料生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用;
5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;(如果有條件油炸的話,就將油燒熱,放入雞塊大火炸至金黃色撈出,再度把油燒熱, 放入雞塊復炸1分鐘,這樣效果會更好)
6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,裏面的油脂逼出來;
7、將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗乾淨;
8、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,乾紅椒用小火煸炒出香味;
9、倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒;
10、直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收幹;
11、幹鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;
12、最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上,灑上白芝麻,上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用幹鍋的話,直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
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