老母雞怎麼燉最爛最快
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老母雞由於餵養時間比較長,因此肉質也會更柴一些,燉的時候也比較難爛,下面來學習一下老母雞怎麼燉最爛最快。
灌一勺醋
如果老雞在沒殺之前,從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後,捏緊雞嘴,以防吐出),然後再殺,燉時再用文火來燉,這樣雞肉很快就能燉爛。
加幾顆山楂
在燉老母雞湯的時候可以加上幾顆山楂,山楂中有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促進脂肪分解,因此可以往煲裏面放入幾個山楂進去同燉煮,老雞的肉也爛得很快。此外在燜煮老雞的時候,可以放入幾粒鳳仙花的花子(又名:急性子)進去一同燜煮,老雞肉也會爛得很快哦。
爆炒後再燉
在燉老母雞前可以先用香醋爆炒雞塊,然後再燉制,這樣不僅雞塊味道鮮美,色澤紅潤,而且能使雞肉快速軟爛。
最後在放鹽
老母雞湯一定要到最後再放鹽,因爲燉雞如果先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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