草果做什麼菜可以放
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草果具有特殊濃郁的辛辣香味,是肉類料理中比較長用到的一種調味香料,下面來了解一下什麼菜裏面可以放草果。
草果做什麼菜可以放
草果味道辛、香,它辣味極其突出的調料,聞起來很像胡椒粉,香味兒有些奇異,卻又能夠很好的掩蓋腥羶,解除油膩感,適合用於燒、滷、煮、煨等葷菜。
它最大的作用就是放在牛羊肉裏面,去羶味,去腥味的作用是最大的,增香作用也是一流。用後你會發現肉香都變得濃郁了。
草果的使用方法
草果由於個體較大,使用前需要錘破,然後用高度白酒和清水按1:3的比例混合浸泡5分鐘—15分鐘爲佳;若是燉食,只需取整粒用高度白酒和清水按1:3的比例浸泡10分鐘即可。其次草果未入鍋前不會有濃烈的氣味,久燉之後清香味美,醇香撲鼻,風味尤佳。
爲了讓草果入湯味道更香,建議用火把草果的外殼燒焦,然後把焦糊的部分刮掉再使用。
但是一定要注意草果烹飪的溫度要控制在70℃—120℃,切忌升高溫度,否則它本身可能會產生異味。
草果一次放多少
一般的家常料理燉肉時放一個草果即可,通常兩斤肉放一到兩顆爲宜。如果放太多香料的味道會掩蓋肉本身的鮮味。而且草果本身性溫,如果食用過量容易導致上火以及出血症狀加重。
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