粳米和糙米的區別
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粳米是粳稻的種仁,長江以北一帶的水稻一般是粳稻,出產的米便是粳米,下面來了解一下粳米和糙米的區別。
口感不同
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。,有早、中、晚之分,南粳溫,赤粳陳粳熱,白粳新粳涼。粳米煮粥最養人,老少咸宜。國人自古至今,都視粥爲美食,粳米煮粥,香氣撲鼻,別有風味,南宋陸游在《食粥》中寫道:“世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”
糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果,內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒,由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,但其瘦身效果顯著。
功效不同
糙米中含有大量的纖維素,能夠刺激胃腸蠕動,排出體內的有害物質,改善胃腸功能,預防便祕和腸癌,能夠減肥瘦身,淨化血液,促進機體的新陳代謝.。糙米中富含維生素e,能夠促進血液循環,治療貧血,降低血糖,有效維護全身的機能。
粳米味甘,性平。能益脾胃,除煩渴。用於嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足,口乾渴等。粳米中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但賴氨酸含量較少;還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
營養成分不同
粳米含有大量的碳水化合物,約佔79%,是熱量的主要來源。粳米的做法很多,可以用來煮粥飲用,也能做成米飯使用。粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病療效很好。
糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,菸鹼素是3.2倍,維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。與全麥相比,糙米的蛋白質含量雖然不多,但是蛋白質質量較好,主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但賴氨酸含量較少,含有較多的脂肪和碳水化合物,短時間內可以爲人體提供大量的熱量。
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