蒔蘿子和小茴香的區別
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外觀形狀不同
蒔蘿的果實爲雙懸果,但多數裂成分果,乾燥後呈扁平廣橢圓形,長3mm~4mm,寬2mm~3mm,厚約1mm,背面有3條不甚明顯的棱線,兩側棱線延伸作翅狀。
小茴香的果實也是雙懸果(市售小茴香多爲雙懸果),乾燥後呈小圓柱形,兩端稍尖,長5mm~8mm,寬約2mm,形狀像稻穀狀。小茴香的分果呈長橢圓形,有5條隆起的棱線,橫切面呈五邊形,背面四邊約等長。
氣味不同
蒔蘿的香氣接近於香芹,但比香芹的香氣更強烈些,有十分濃郁的辛香味,同時還點清涼的氣味,聞起來十分溫和而不刺激,味道辛香甘甜。
小茴香的氣味偏甜些,味道比較強烈,後勁比蒔蘿足。
作用不同
雖然很多人將蒔蘿和小茴香混爲一談,把蒔蘿當作小茴香使用,把小茴香當作蒔蘿使用,但實際上這兩種香料在烹調的作用並不相同。簡單來說,蒔蘿主要用於水產類食材的調味,而小茴香主要用於畜禽類食材的調味。
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