幹香菇和鮮香菇的區別

鮮香菇和幹香菇在保健方面並沒有很大的區別，但是由於幹香菇經過了長時間的日曬，使得麥角固醇變成更多的維生素D，它的維生素D的含量更高，食用後更能促進鈣的吸收，適合老人和兒童食用，預防佝僂病的發生。

幹香菇經過一系列日曬風乾，使得香菇的水分大部分都蒸發了，香味比之鮮香菇變得更加濃郁，用幹香菇燉湯味道鮮美，口感更好。但是幹香菇乾製後其香味太濃，有的人則不太喜歡這種味道。

鮮香菇經過乾製過後，香菇內的核糖核酸容易被釋放出來，並且更易被水解爲鳥苷酸，使得鮮味能提高10倍。

幹香菇是鮮香菇經過日曬乾燥，烘乾等以系列加工工序製作而成，每月拿出來晾曬一次，其保存年時間半年之久。而鮮香菇則更適合採摘後立即食用，保存時間最多不超過3到5天。

鮮香菇水分多

鮮香菇沒有經過日光乾燥，水分和碳水化合物沒有流失，膳食纖維也沒有被破壞掉，相對來說鮮香菇會比干香菇更新鮮，更容易消化吸收。

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香菇排骨

1、食材：

幹香菇、排骨、蔥末、薑片、料酒、生抽。

2、做法：

（1）將洗淨的排骨放入鍋內煮，待水沸騰，除去血沫，繼續煮，15分鐘後撈出備用。

（2）鍋中加入蔥末薑片料酒等，將排骨放入爆炒。

（3）然後加入生抽和料酒，倒入水，燒15分鐘後加入泡發後清洗乾淨的香菇悶燒5分鐘即可。

西蘭花炒香菇

1、食材：

鮮香菇、西蘭花、蒜瓣、蔥、麻油。

2、做法：

（1）將西蘭花與鮮香菇清洗乾淨，分別切成片。

（2）倒入油燒至六成熱，加入蒜瓣與蔥爆香。

（3）加入蘑菇與西蘭花翻炒，用食鹽調味，淋些許麻油，出鍋即可可食用。