幹香菇和新鮮香菇的區別
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從營養上來說,幹香菇和鮮香菇差別不大,只是香菇在乾製過程中,把水分去除了,但營養基本上都保存了下來。再者,香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,它在日光照射下可轉化爲維生素D,能促進人體對鈣的吸收。如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成,那麼其維生素D含量更高。
味道不同幹香菇在乾製的過程中,由於內部結構發生了轉化,會生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一種特有的香味物質,所以幹香菇燉湯香氣會更加地濃郁,比鮮香菇較好。
口感不同幹香菇水分含量少、味道較濃,但是口感比較粗糙;鮮香菇水分多,口感嫩滑、肉質細膩。再者,幹香菇不易消化,特別是給老人小孩吃的時候一定要控制好量,而鮮香菇含鋅豐富,口感好、易消化,比較適合老人小孩吃。
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