【豬大腸怎麼做好吃】肥腸的做法大全
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材料:肥腸一根半斤,青花椒少許,青椒四根,蒜瓣,老薑幾片,大蔥,白酒,糖適量,醬油,豆瓣醬,孜然,幹辣椒。
做法:
1、大腸洗淨。
2、鍋中盛滿清水,水中放入適量白酒、醬油和少許青花椒,將肥腸放入水中煮半個小時,直到用一根筷子可以戳穿肥腸爲止。
3、煮好的肥腸切成一圈一圈的小段。
4、鍋中熱油,放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。
5、放入肥腸,大火爆炒直至肥腸呈金黃色,在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
6、調至小火,放入適量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒 ,直至肥腸表皮有些許焦脆感,香味撲鼻。
7、放入青椒段,再翻炒片刻即可。
材料:豬大腸,香菜末,白胡椒面,大蔥,幹辣椒,生薑,大料,花椒,老抽,料酒,澱粉,白醋,醬油,白糖,米醋,精鹽。
做法:
1、將豬大腸翻過來,清洗肥腸,撕去裏面的白色組織,加一些食醋和澱粉裏外塗抹揉搓,除去粘液污物。
2、開始套腸,豬腸粗糙的面翻出來,連接處灌點水,很容易一層就套起來。
3、擠出多餘水分,把腸再重複次套一次,就成了四層大腸。在水龍頭下操作比較容易,也可以用筷子套腸。
4、套好的四層豬大腸迅速用牙籤成十字兩頭固定。
5、開水鍋中裝滿水,加老抽、蔥、姜、料酒、幹辣椒、胡椒麪、食鹽、大料和花椒,放入大腸,大火煮開,中小火燉煮2個小時,記得用牙籤扎一下大腸以防爆開。
6、滷好豬大腸會縮小很多,撈出大腸切成2.5釐米長的段,用牙籤十字固定。
7、固定好的大腸淋一些醬油,輕輕拌一下,上色均勻。
8、炒鍋上中火,倒入油燒至七成熱,下大腸,炸至呈紅色時撈出。
9、鍋內留底油,適量白糖炒糖色,放入豬大腸,烹入料酒,加一點醬油上色,小半碗米醋。添加適量的水,再加入白糖,再加入一些胡椒粉,大火燒開中火煨制,直到湯汁濃稠,顛翻均勻。
10、盛入盤內,撒上香菜末即成。
材料:豬大腸半斤,豆腐一斤,鹽適量,五香粉適量,料酒適量,生抽適量,老抽少許,郫縣豆瓣一勺,大蒜瓣多多放,姜薄片4片,蔥花適量,香葉等其他香料適量。
做法:
1、大腸洗淨切小段,瀝乾水。
2、下炒鍋,不放油,小火煸炒出油,至表面色澤金黃起鍋。煸炒大腸同時,將豆腐切塊碼入砂鍋,不碼待會直接擱大腸鍋裏也行。
3、視大腸出油情況在鍋內加入少許底油,下豆瓣醬炒至油色紅亮,加入蒜瓣和薑片繼續煸炒至蒜表皮微皺,倒入大腸翻炒。
4、大腸加入翻炒均勻,烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽。
5、加入適量開水,加入鹽和少許五香粉,煮開轉入碼好豆腐的砂鍋,加入香葉大料等,不加也可。
6、繼續煮至豆腐變胖,湯汁收窄即可,約20分鐘。
材料:
米粉:糙米250克,大米250克,五香粉二小勺,洋蔥粉二小勺,香蔥粉一小勺,黑或白胡椒粉一小勺,八角二個,桂皮一塊。
洗豬腸:豬腸一副,鹽小半碗,粗質粉類一碗,醋小半碗。
蒸肥腸:豆瓣醬一湯勺,生抽一湯勺,白糖小半勺,白酒半湯勺,生薑一小塊,鹽適量,雞精少許,香菜碎少許,香油(芝麻油)少許。
做法:
1、糙米浸泡一小時,瀝乾水分和洗淨的大米一同放入鍋中。也可以不用糙米,直接用大米,大米不需要浸泡。
2、放八角和桂皮下去,小火至米微黃,把八角和桂皮拿出來。
3、米放入破壁機打碎到伱想要的程度,放回鍋中,加五香粉、白或黑胡椒粉、洋蔥粉和香蔥粉,小火炒勻,出香味了就可以了,炒好後的放涼密封保存。
4、豬腸對着水龍頭灌腸沖洗二遍,沒有什麼雜物後瀝掉水分,放入鹽,反覆抓捏,再衝洗乾淨,再次瀝乾水分。
5、放入粗粒的粉類,繼續反覆抓捏,要捏的久一些,再次沖洗乾淨,把豬腸裏面翻出來,重複清洗,把油脂和脂肪瘤都摘掉。
6、沖洗乾淨後,再翻回來,瀝乾水分,放一些醋.,抓捏一會兒,沖洗乾淨。
7、把洗淨的大腸切段,放一湯勺豆瓣醬生薑絲、生抽、白糖、白酒、鹽,醃漬半小時。
8、把米粉放入,加水,攪拌均勻,泡二小時以上。
9、米粉吸收水分後,蒸籠上鋪上泡發好的幹荷葉,腸放入進去,也可以直接用碗蒸,放入鍋中,蒸一小時左右,中間需要翻動。
10、蒸好撒香菜或蔥花,淋上一點芝麻油即可。
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