香菇有酒味還能吃嗎
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香菇有酒味還能吃嗎
不能再吃。
香菇已經有了酒味說明它存放的時間太長，已經不新鮮了，其內的多糖類物質已經在發酵轉化爲酒精，還可能產生了其他的有害物質，所以不建議吃了，以免引起身體不適。
一般來說，鮮香菇是不帶有農藥味道的，我們聞到的那種較重的味道可能是保鮮劑的味道，又或者是香菇本身的一種氣味。
鮮香菇含有麥角固醇，它有特殊的氣味，一般的昆蟲、蛞蝓甚至老鼠等都不吃它，因此栽培香菇是不用使用農藥的。栽培香菇的材料段木，農藥的殘留也不微乎其微。因此，新鮮香菇一般是不會用到農藥的，也聞不到農藥味。
若購買的香菇帶有一種刺鼻味道，這很可能是用甲醛泡過的，這種不宜購買食用。
鮮香菇中確實含有甲醛，但甲醛的含量和濃度是比較微弱的，每公斤最高含甲醛80毫克左右，在我們可以接受的程度內，所以大家也不用擔心。再者香菇中的甲醛通過通風放置、清洗和炒，可以被揮發掉。
爲什麼有甲醛：香菇的甲醛是自身代謝合成產生的。香菇有着獨特的菌香，是香菇在生長過程中，自身合成出來的味道。這香味依靠一種叫做“谷胱甘肽”的物質代謝而來，甲醛就是同時產生的副品。
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