冬蟲夏草是新鮮的好還是乾的好
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冬蟲夏草是新鮮的好還是乾的好
新鮮的冬蟲夏草會更好。
幹蟲草在應在陰乾過程中水分會蒸發30%~50%，蟲草體內的活性營養成分也會隨之大量快速流失，且在食用時高溫烹飪又會流失一部分營養。而新鮮蟲草沒有經過陰乾這一過程，營養價值保存的更好。另外，鮮草比較難作假，所以無論從營養性和安全性來說，新鮮的蟲草都更好，民間有“一條鮮草抵3條幹草”的俗語證明。
優點：
1、新鮮的冬蟲夏草沒經過乾製處理，活性成分和營養保存得更加完整，且更容易被人體吸收。
2、新鮮冬蟲夏草口感更好，有一種淡淡的松茸清新味，有韌性，有嚼頭，吃後還有回甘。
缺點：
新鮮蟲草的保存時間很短，因它的蛋白質含量高，容易滋生細菌和病菌而腐爛變質。
1、新鮮收購的蟲草多是黑色帶泥土的，在封存晾乾之前會用藥用牙刷刷乾淨，在這個環節中是絕對不能沾到水，以免腐爛變質。
2、刷乾淨了的蟲草還應用密封袋真空抽氧後保存，然後放在冰箱冷凍區保存，建議保存時間最好不超過3個月。
3、每次食用時取出適量的鮮蟲草解凍，而解凍後的蟲草一定要立即吃掉，以免營養流失。
4、解凍後沒吃完的蟲草不宜再繼續冷凍保存。
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