如何燉鯽魚湯又濃又白
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做鯽魚湯不能將鯽魚處理好後就直接放入鍋中加水燉煮,而是應先將鯽魚先用油煎至兩面金黃色後再加水燉煮,鯽魚只有煎過之後才能把鯽魚內的營養燉到湯裏面,這樣才能燉出又白又濃的鯽魚湯。
加白糖煎魚煎鯽魚時,也可加些白糖,這樣也能讓湯更白。
做法:油燒6分熱時,先在油鍋裏面撒上一些白糖,然後再將鯽魚放入鍋中剪。
撒上一些白糖可以把魚肉裏面的蛋白給逼出來,這樣會讓燉煮出來的魚湯顏色又濃又白,且吃起來一點都不腥。
用熱水燉鯽魚煎好後,一定要加熱水燉煮,這樣才能避免魚湯有腥味,且開水下鍋燉煮時,水溫與魚溫度本身相對合適,魚肉的營養和蛋白都會繼續留在魚肉內,這樣燉的魚湯不但更加鮮美,而且魚肉也會更好吃。
加涼水燉煮的話,鯽魚驟冷驟熱會激發出它的腥味,且魚肉也會因爲瞬間遇冷而鬆散開成一塊塊。
燉鯽魚湯的做法材料:鯽魚1條、香蔥、生薑、大蒜、香菜、胡椒粉、食用油、食鹽。
做法:
1、先把鯽魚去除魚鱗洗淨,用廚房紙擦乾,然後給魚表面均勻抹上薄薄的一層細鹽,再把豆腐切塊,蔥薑蒜切段、片備用。
2、起鍋燒油,放入薑片爆香,放入鯽魚小火慢煎,煎至兩面金黃。
3、加入開水、蔥段蒜片增香,轉大火燒開,燒開後加入豆腐塊,然後再轉中火燉至魚湯濃白,最後加入胡椒粉和適量食鹽調味即可。
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