【蘆筍頭上的花能吃嗎】蘆筍上面鱗片能吃嗎 蘆筍尖能吃嗎
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蘆筍是一種多年生開花植物,根據蘆筍嫩莖顏色可分爲綠色蘆筍、白色蘆筍、紫綠色蘆筍、等幾種,我們一般常吃的是綠蘆筍,熟悉蘆筍的都會知道蘆筍尖上會有鱗片一樣的花紋,那麼蘆筍頭上的花能吃嗎?
蘆筍頭上的花能吃嗎
蘆筍頭上的花是可以吃的,蘆筍頭上的花是指它在生長週期時有個是莖枯死 而筍成長起來成爲新的莖時期的嫩芽,非常好吃。
而且蘆筍尖上的營養價值是最高的,蘆筍尖不僅鮮嫩可口,沒有什麼纖維,,而且蘆筍中的主要抗病防病營養物質,筍尖中含量最高。
根據實驗表明把一根32釐米的蘆筍嫩莖,從筍尖到筍底每8釐米1段,分成4段,稱爲筍尖、筍中、筍底和等外四部分,分別化驗它們的養分含量。結果告訴我們,筍尖中含有的營養元素大大高於蘆筍底部和等外部分,筍尖中所含的礦物元素鈉、鐵、鋅是蘆筍底部的1倍多,分別爲126.4%、113.79%和109.1%。鉀、鎂、銅、錳的含量也高出50%以上,分別爲68.97%、51.22%、68.75%、62.96%。
因此我們在吃蘆筍時,要特別注意保護蘆筍筍尖的營養,烹調時間不要太長,以免破壞這些寶貴的營養成分。
蘆筍的選購小竅門
1、看整體:挑選杆部直立,相對較堅硬且有韌性的。粗細適中,形狀要圓,避開扁平狀和有突起的蘆筍。蘆筍最好不要粗過一毛錢硬幣,越粗的蘆筍表示成熟度越高,影響口感。
2、看頂部:檢查頂部花苞,挑選鱗片飽滿、緊密,顏色爲綠色或發紫色的,發黃則是已經變老的特徵。
3、看底部:如果底部很乾或者已經開始木質化,說明蘆筍已經不新鮮了。自己吃時,想要輕鬆去除蘆筍老掉的根部,只要兩隻手捏住底部輕輕一掰,蘆筍就會在老嫩之間的地方自動斷裂。
蘆筍的正確處理方法
1、先削去莖端的硬皮,然後切段。
2、蘆筍放滾水中焯至斷生,即出。
3、取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸,以保持顏色翠綠。
4、蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來清洗,因爲農藥一般是酸性的,用鹼性物質清洗後能很好的中和。沖洗一次後需要泡一下,才能去除蘆筍尖花苞裏的沙土,這一部分是蘆筍中營養最全面最集中的部位,因此千萬不要丟棄。
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