陝西風味小吃鍋盔的家常做法
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材料:麪粉250克 、蔥花10克、酵母3克、泡打粉3克、小蘇打2克,鹽5克
1. 將麪粉200克與酵母、泡打粉、小蘇打、鹽及蔥花拌勻
2. 加冷水90-100毫升, 攪拌麪粉成雪花狀
3. 然後用手揉成麪糰,揉成光滑的麪糰、保鮮膜蓋上,靜置發酵約一個小時以上。
4. 取出放在案板上攤平,灑上乾粉,然後揉搓麪糰,反覆灑乾粉揉搓,直至揉搓成較硬的麪糰
5. 將麪糰收成饅頭形,收口按下,放案板上搓成光滑的圓形麪糰,用手掌把麪糰壓扁,再用擀麪杖幹壓,擀成約25公分的鍋盔餅生胚。
6. 將火調成綠豆狀的火苗,待平鍋燒熱後,將餅胚放入鍋中,用牙籤在餅上戳上小孔,把鍋蓋蓋上烘烙。
7. 五分鐘後,把手放在餅上,順勢旋轉再烘烙,使餅受熱均勻。然後把餅翻面烙,蓋上鍋蓋繼續烙。
8. 10分鐘後在再翻至另一面,同時用手旋轉餅繼續烙,反覆烘烙至烙熟。
鍋盔是用麥面做成面坯,然後用鐵鍋烙成的一種餅子。是外出隨身攜帶最好的乾糧:關於它的起源傳說很多種版本;一種說這旨諸葛亮初出茅廬火燒博望坡後爲幫項羽穩定軍心所做,別一種說是唐軍在修建乾陵,因服役的軍人、工匠人數過多口糧欠缺往往爲了吃飯而耽誤施工進程,而受懲罰。於是一位軍人在情急之中將麪糰放進頭盔裏,然後放進火裏去考最後烙成了餅,所以他的名字也就演變面來。
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