砂鍋魚頭怎麼做好吃
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材料:胖頭魚頭1只(1000克左右)、豆腐250克、紅椒1只、麻油5克、菜油25克、青蒜25克、蔥、姜10克、醬油35克、精鹽2.5克、料酒15克、白糖10克、味精少許
做法:
1、魚頭洗淨,用醬油醃漬入味;
2、取鍋放菜油燒至八成熱時,將魚頭放下鍋煎,兩面均煎成金黃色時,放入料酒;
3、將煎好的魚頭放入砂鍋中,加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒,用大火烤沸後轉爲小火煮;
4、將豆腐切成長方塊,用水煮沸後撈入砂鍋中,燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二材料:大頭連魚頭半隻、香菇2朵、大白菜1/4粒、辣椒1/2支、高湯2500cc、魚板8片、竹輪3片、青蒜1支、冬粉1把、黑豆瓣2大匙、醬油1大匙、白糖1小匙、香菇精1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、沙拉油2大匙、香油1大匙
做法:
1、將魚頭洗淨後,放入醃料醃30分鐘後並放入150℃油鍋中,將魚頭炸約8分鐘左右炸幹,備用;
2、香菇泡水後切片;冬粉泡水至軟,大白菜切成一口大小,青蒜切成蒜絲,辣椒去籽後切片,備用;
3、另熱一鍋,將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香後,再放入黑豆瓣慢炒約30秒,倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻;
4、再放入魚頭、香菇、大白菜、魚板、竹輪與作法3的料一起煮,煮約20分鐘後,整個倒入砂鍋中,並放入冬粉,再把青蒜絲放到魚頭上;
5、再另熱一鍋,把沙拉油、香油一起燒熱後,回淋到魚頭上,讓蒜苗絲產生香味,即完成。
做法三原料:花鰱魚頭1個、洋蔥、香菇、大蒜、蔥段、薑片、鹽、花雕酒、醪糟、冰糖、蠔油、胡椒粉、紅辣椒、醬油
做法:
1、將先花鰱魚頭劈成兩半,洗淨,再切成大塊,用少量鹽、花雕酒、胡椒粉、蠔油碼味10分鐘;
2、洋蔥切大片,大蒜剝成蒜瓣,大蔥切段;
3、砂鍋內先加一些橄欖油,將蒜瓣碼入,再放洋蔥片、香菇、蔥姜段、醪糟汁和少許的鹽,再放魚頭塊,魚頭上面加兩個香菇、幾瓣蒜、紅辣椒、冰糖、醬油和少許的鹽;
4、最後加入一小碗花雕酒,砂鍋加蓋大火煮開,小火煮至砂鍋內湯汁收幹,撒入蔥絲即可上桌。
做法四材料:魚頭1個、豆腐1塊、蔥、姜1根、鹽1-1.5茶匙、白胡椒粉少許、料酒、金針菇
做法:
1、魚頭去鱗,去鰓洗淨對劈開。蔥一部分切段,一部分切蔥花,薑切片,豆腐切塊;
2、準備炒鍋,砂鍋放能夠醃過魚頭分量的清水燒開待用;
3、炒鍋放油1湯匙,油熱放入蔥姜,煸炒;
4、再放魚頭煎透後轉移至有開水的砂鍋中,加入少許料酒,蓋砂鍋蓋大火燒5分鐘; (一定要用熱水燒魚頭,不然湯會腥)
5、魚頭湯呈現白色,加入鹽、白胡椒粉、後放入豆腐,燒開後,蓋砂鍋蓋中火燒10分鐘;
6、揭開鍋蓋,(放入金針菇,燙熟),撒上蔥花即可。
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