白蘿蔔切開裏面發藍還能吃嗎
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白蘿蔔中含有豐富的膳食纖維以及多種維生素,是一種非常適合在秋冬季節食用的保健蔬菜,但不少網友反映買回來的白蘿蔔切開有發藍的情況,這是怎麼回事呢?
白蘿蔔切開裏面發藍還能吃嗎
白蘿蔔切開裏面發藍有可能是白蘿蔔中含有酚類物質,這個酚類物質經過經低溫保存後會轉換成花青素,而當花青素遇到鹼性物質的時候就變成藍色,因此這種情況的白蘿蔔並不影響食用。
白蘿蔔的選購方法
1、選留有新鮮菜葉的
蘿蔔菜葉要選留一點點的而且要新鮮直挺,因爲根莖類採收後會繼續生長,葉子太軟太長代表採收時間久了繼續生長纖維就粗,蘿蔔吃起來的口感會幹扁沒水份。
2、選表皮光滑根部緊實的
白蘿蔔的表面最好帶一點土(代表剛出土),表皮光滑緊緻。蒂頭的部份越小蘿蔔的肉越厚。根尖不呈綠色、沒有鬚根。抓起來的觸感結實拍起來聲音清脆,尤其是根部,如果根部軟了就代表蘿蔔已經不新鮮開始脫水。
3、選表皮沒有裂痕不過白的
不要選洗太白且表面有裂痕的。洗太白的怕在清洗過程泡漂白水,裂痕的部份怕是在清洗的過程中刮傷,若是爲了增長保存期而浸泡防腐劑就容易吃進蘿蔔裏。
白蘿蔔怎麼切
很多人都不曉得,白蘿蔔的切法不同,吃起來的口感也會不一樣。
若想煮湯、燉菜,想吃柔軟順口的白蘿蔔,可以把白蘿蔔切段,然後從圓切面下刀,垂直的切,這樣才能切斷纖維,也比較容易煮軟。
如果想要吃起來有嚼勁,可以把白蘿蔔攔腰,並切成一片一片的圓形塊狀,這樣才能順着纖維切,不把纖維切斷。
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