冬季寶寶營養美食：雞汁大餛飩
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用料
豬絞肉 200g
薺菜 400g
餛飩皮 60張
雞蛋 2只
雞胸肉 30g
香蔥 2棵
姜 10g
紹興黃酒 15ml
生抽 30ml
白胡椒粉 10g
白砂糖 5g
雞湯 1L
鹽 5g
油 15ml
幹澱粉 15g
熟豬油 30g
做法
1. 香蔥洗淨切成蔥花，老薑切成薑末。將一半的蔥花和全部的薑末放入一個小碗，注入3湯匙冷水浸泡10分鐘，將蔥姜渣滓濾除不用，製成蔥姜水。
2. 薺菜擇洗乾淨，放入開水中汆燙一下，變軟後迅速撈出，擠幹水分，剁成碎末。
3. 豬絞肉放入大碗中，加入生抽、紹興黃酒、蔥姜水、白胡椒粉、白砂糖和少許鹽攪成肉餡。在肉餡中加入薺菜和1湯匙油，攪拌均勻。用餛飩皮包裹肉餡製成餛飩。
4. 雞蛋打散，加入1湯匙幹澱粉攪拌至無澱粉顆粒。平底鍋用小火加熱，鍋熱後用肥膘肉把鍋底仔細擦一遍，然後倒入適量蛋液，輕輕搖晃平底鍋，將蛋液鋪成薄薄的蛋餅，待蛋餅邊緣翹起，便可小心地翻面，兩面煎熟後取出切成0.3cm寬的細絲。
5. 雞胸肉放入鍋中煮熟，撕成細絲。大碗中放入適量雞胸肉絲、蛋皮絲、熱雞湯和1茶匙熟豬油。
6. 大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入包好的餛飩煮熟，撈出放入準備好的湯碗中，撒上蔥花即可享用。
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