寶寶什麼時候開始可以吃鹽？孩子該吃多少鹽？

關於吃鹽與不吃鹽，家長們分爲了兩大陣營，一方說寶寶不吃鹽以後會沒有力氣，另外一方說寶寶補腦吃鹽，會影響健康，那麼寶寶到時候什麼時候開始吃鹽是最好的，能吃多少？

孩子該吃多少鹽？

在“不吃鹽就沒力氣”這個問題上，爭執最多的大約就是“主張科學育兒的監護者”和家裏的“其他人”了。事實上，高血壓不僅僅威脅到成年人，也在威脅兒童和學齡期的青少年。

在之前的一次有關高血壓的微課講座中，筆者曾經特別提到，在2010年全國學生體質調研中就已經發現，在接受調研的19萬7-17歲的漢族學齡兒童和青少年中，高血壓的平均患病率已經達到14.5%，其中7-9歲兒童的高血壓患病率就已經達到接近10%，而16-17歲的大孩子高血壓的患病率已經超過20%。所以，控鹽絕不僅僅是中老年人應該注意的問題，而應該從孩子抓起。

根據美國心臟協會的推薦，2-18歲的青少年，每天的攝入鈉量應該不超過1500mg（相當於食鹽3.8g）。而美國兒科協會的推薦則更爲細緻，4-8歲的兒童，每天攝入鈉量應該不超過1200mg（相當於食鹽3g），而9-18歲的青少年每天攝入鈉量不超過1500mg。中國營養學會推薦1-3歲幼兒每天攝入鈉量爲700mg（相當於食鹽1.8g），4-6歲幼兒，每天攝入鈉量爲900mg（相當於食鹽2.1g）。但事實上，我們日常攝入的食物中也含有鈉，因此烹飪添加的鹽量應該要更少一些。

人類的口味偏好是在人生的最初幾年中逐漸養成的，所以媽媽做的菜永遠是最好吃的。如果小孩子在幼年階段就習慣了清淡的口味，那麼他在今後的生活中也不會喜歡重口味的食品。如果寶寶已經在家人的影響下，習慣了口味比較重的食物，我們仍舊可以通過逐漸減少食品中的鹽量，減少含鈉的零食等方式，來逐漸改變寶寶的口味偏好。

岩鹽、海鹽、玫瑰鹽好，還是普通精製鹽好？

近幾年，隨着消費升級的過程，原本簡簡單單的鹽罐子也變得豐富多彩起來。以海鹽爲代表的各種粗鹽逐漸走上人們的餐桌。

不少味覺過人的大廚說，粗鹽，比如海鹽、或者來自特殊地區的岩鹽有更強烈的“風味”，給菜餚可以帶來更豐富的味覺感受。商家們宣傳各種粗鹽爲“純天然，無添加”的產品。而一些關注健康的消費者們認爲，粗鹽中含有精製鹽中沒有的“多種微量元素”，比如鈣、鎂、鐵等。

無奈筆者不是大廚，所謂“更強烈的風味”着實是嘗不出來。作爲“理工女”也從來不迷信“純天然無添加”。不過“多種微量元素”一說，或許還值得深究一下。爲了一探粗鹽的究竟，筆者專門去了北京CBD某高檔社區中的一家知名進口超市裏，把貨架上所有的進口及國產的海鹽、岩鹽的營養成分表都看了個遍，並沒有發現哪個鹽類產品的營養成分表標註了“多種微量元素”的量，並且，幾乎所有的粗鹽包裝上都有這樣一句話：氯化鈉含量>98%。

這就意味着，如果按照每天吃5.6g鹽的標準，粗鹽與精製鹽裏有98%的成分都是一樣的，都是氯化鈉而已，而實際差別不會超過0.11g（110mg）。那麼這110mg，又有多少我們需要的“多種微量元素”呢？比如某品牌的高顏值岩鹽，宣稱含有“鎂0.07%，鐵0.0006%”，就是說，每天通過吃這種鹽，可以攝入鎂約4mg，鐵0.03mg。另一種在微商上很紅火的海鹽品牌，號稱含“鈣0.32%，鎂0.22%”，則每天吃這種海鹽，可以攝入鈣約18mg，鎂約12mg。

按照中國營養學會推薦的居民膳食營養素參考攝入量，成年人每天需要攝入大約800mg鈣，12-20mg鐵，330mg鎂。通常100g牛奶就含有80-100mg鈣，100g豬瘦肉裏面含有1-2mg鐵，25-30mg鎂。要補充微量元素，是有賴於健康的飲食結構，還是靠吃比精製鹽貴出好多倍的海鹽、岩鹽、玫瑰鹽?相信您心裏有答案了吧？

在之前《吃魚有學問》中，我們就說過，海水的污染對於水產品的安全性有重要的影響。“純天然，無添加”的海鹽也是如此，海水中污染的重金屬，有可能在海鹽中有所殘留（當然，和之前提到的微量元素一樣，含量應該也是很低的），但商家們往往對其避而不談。

其實，精製鹽就是把“純天然、無添加”的粗鹽等進一步提純，去除雜質和污染物，得到純度更高的氯化鈉而已。所以，粗鹽和精製鹽的關係，就如同紅糖和白糖的關係一樣，一種是手工業時代的粗加工產品，另一種是大工業時代的精細加工產品（沒錯，紅糖其實就是粗糖，沒有什麼神奇的“補血調經”功能）。至於是選擇粗加工產品，還是精細加工產品，當然是依個人的喜好，但我們在選擇之前，應該搞清楚他們之間有什麼差別，而不是讓商家用誇張的宣傳矇蔽我們的眼睛。

低鈉鹽又是什麼鹽？

相信不少主婦會注意到，超市的貨架上，除了普通精製鹽、不添加碘的無碘鹽（參考《當人人談“碘”色變，加碘鹽是躺槍了嗎？》），各種“高大上”的海鹽以外，還有一種低鈉鹽。吃鹽多了不好，是因爲攝入鈉過多引起高血壓，那這種低鈉鹽，能不能吃呢？

目前市面上的低鈉鹽基本是由70%的氯化鈉和30%的氯化鉀組成的，同時一般還會添加碘。那爲什麼要添加鉀呢？

在對鈉鹽和高血壓的關係進行研究的過程中，科學家們發現，有些人對限制鈉鹽的降壓反應比較敏感，而有些人則不那麼敏感。在探究其原因的過程中，科學家們逐漸發現，鈉在人體內與許多其他的離子有交互作用，共同調控和維持血壓的穩定，而鉀離子就是其中重要的一環。研究發現，在腎臟內鉀離子可以與鈉離子發生交換，攝入的鉀越多，通過尿液排出的鈉就越多。同時在血管壁上，鉀離子和鈉離子發生交換，還能鬆弛血管壁，從而降低血壓。

美國心臟協會推薦成年人鉀的攝入量爲每日4700mg。中國營養學會推薦成年人鉀的攝入量爲每日3600mg。但其實大多數人的鉀攝入量都是不足的，在2400-3200mg/天。

當然，與其他“微量元素”一樣，我們要增加膳食中的鉀，可不能只靠吃含鉀的低鈉鹽。比如下圖這種低鈉鹽，如果同樣每天攝入5.6g鹽，那麼攝入的鈉僅有1717mg，同時可以攝入鉀646mg。我們還是需要從日常飲食中攝入更多的鉀。

日常最常見的香蕉、柑橘類水果，都是含鉀非常豐富的，一箇中等大小的香蕉含有約420mg的鉀。薯類植物含鉀也非常豐富，半杯純紅薯泥含鉀量約爲475mg。

其他富含鉀的食物包括：土豆、綠色蔬菜、菠菜、蘑菇、青豆、豌豆、番茄、甜瓜、哈密瓜、葡萄、梅子、杏、桃、葡萄、椰棗、低脂（1%）或脫脂牛奶、脫脂酸奶、大比目魚、金槍魚。

雖然低鈉鹽可以幫助我們減少鈉攝入，增加鉀攝入，但並不是所有的人羣都適合吃低鈉鹽。因爲鉀離子需要在體內維持非常精確的濃度，濃度過高或者過低，都會引起心臟異常，嚴重時會發生心跳驟停甚至猝死，而過多的鉀離子都需要及時從腎臟排出。對於老年人，尤其是超高齡的老年人（80歲以上）、以及有腎臟疾病的患者而言，腎臟將鉀從血液中去除的能力會變弱，如果從飲食中攝入過多的鉀，可能會引起血鉀升高。對於有嚴重心臟疾病、心力衰竭的患者來說，心臟對於鉀離子的濃度更敏感，鉀離子濃度的波動更容易誘發心臟的問題。所以，對於老年人、有腎臟疾病、心臟疾病的患者，是否能夠使用低鈉鹽，一定要諮詢您的醫生，並且在醫生的指導下使用。

現在，市場上也出現了一些“無鉀低鈉鹽”，這些鹽裏又是什麼東西呢？我們看看下面這兩個配料表。這些“無鉀低鈉鹽”並非在鹽中添加氯化鉀，而是添加其他物質，比如海藻糖（參考《糖精真的致癌嗎?》，或者酵母提取物、菇粉、香辛料等其他調味料，來達到使“一勺鹽”中氯化鈉減少的目的。這些“無鉀低鈉鹽”都是可以使用的，但是同樣需要根據含鈉量來計算每天可以攝入的鹽量。

最後，對於選擇使用低鈉鹽的人們，我們需要反覆強調的是，即使使用低鈉鹽，並不意味着可以無限制的放鹽（低鈉鹽的確比普通氯化鈉鹽從味覺上鹹味要弱一些）。仍舊以上面貼出營養成分表的低鈉鹽爲例，以每天攝入不超過2300mg鈉的標準來計算，每天的飲食可以用這種低鈉鹽僅僅爲7.5g，比普通氯化鈉鹽每天不超過5.6g的量略多。此前曾提到的，我國人羣每天9-14g的攝鹽量相比，逐漸減少攝鹽量仍舊是我們需要強調的。